jxcaipu logo
充滿回憶的醬鴨腿
7.3萬 熱度 11 收藏
limp隨和

這是一道讓我想起媽媽的菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨邊腿 2只
姜 5片
蔥段 一把
大蒜 1個
八角 半個
香葉 1片
黃酒 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
鹽 適量
糖 10g
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨邊腿清洗乾淨，拔乾淨殘留的短毛，備用。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，把有皮的那一面朝下，開小火，把鴨皮裡的鴨油煎出來。出油後，放入薑片，蔥段，八角，香葉，大蒜，用鴨油煸出香味。
  • 步驟 3/8
    加入鍋鏟這樣的1勺黃酒，2勺生抽。
  • 步驟 4/8
    再加入鍋鏟這樣的1勺老抽。
  • 步驟 5/8
    加入適量的水，鹽，蓋上鍋蓋用小火把鴨腿煮爛。大約30分鐘左右，可以開啟鍋蓋，加糖，收乾鍋裡的湯汁。
  • 步驟 6/8
    湯汁變濃稠後，可以用鍋鏟把湯汁一勺勺的往鴨腿上澆汁，幫助上色。人不要離開看著鍋，湯汁越少越容易糊鍋。湯汁不需要完全收幹，可以留少量，去掉蔥姜等香料，單獨盛在小碗裡，作為醬鴨腿的蘸料，蘸著吃。
  • 步驟 7/8
    鴨腿晾涼後再切塊可以保持形狀。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

1.我做菜一直是少油少糖少鹽無味精，所以做醬鴨腿不放油，把鴨皮本身的油份逼出來煸炒材料，純屬個人喜好。 2.放醬油的這個過程動作要快一些，醬油入鍋後很容易糊，所以加入醬油後儘快加水，防止糊鍋。 3.各家使用的醬油鹹度不同，所以鹽的量自己掌握吧。愛吃甜一點的可以再加些糖。 4.湯汁變濃稠後，可以用鍋鏟把湯汁一勺勺的往鴨腿上澆汁，幫助上色。人不要離開看著鍋，湯汁越少越容易糊鍋。 5.湯汁不需要完全收幹，可以留少量，去掉蔥姜等香料，單獨盛在小碗裡，作為醬鴨腿的蘸料，蘸著吃。

釋出於 2018-12-19
91
相關菜譜
寫評論