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醬鴨腿
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安琪詩雁批

鴨腿的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 3個
料酒 3湯匙
鹽 1茶匙
冰糖 10顆
蔥 5根
姜 3片
桂皮 1個
八角 3個
香葉 3片
幹辣椒 1個
老抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腿焯水，洗淨
  • 步驟 2/10
    放入料酒
  • 步驟 3/10
    加水沒過鴨腿，放入桂皮八角香葉辣椒
  • 步驟 4/10
    放入薑片，蔥結
  • 步驟 5/10
    放入冰糖
  • 步驟 6/10
    放一勺鹽
  • 步驟 7/10
    大火煮開
  • 步驟 8/10
    加入1湯匙老抽
  • 步驟 9/10
    小火燉40分鐘
  • 步驟 10/10
    大火收汁，涼後切塊
小貼士

買來的鴨腿可能比較油，因此可事先去掉多餘的油。

辣椒的量少些，醬鴨腿偏甜一些更美味。

釋出於 2019-10-14
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