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風乾醬鴨腿
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老公第十六桸超

分享一道夏天吃的風乾醬鴨腿，除了味道鮮鹹香之外，而且鴨肉非常的入味精緻，經過先醃製烘烤再放入滷汁之後，鹹香的鴨肉裡回味是淡淡的香滷水味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
芝麻油 適量
精鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
丁香 適量
陳皮 適量
冰糖 適量
小茴香 適量
海鮮醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鴨腿泡清血水後瀝乾水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生薑片進冰箱冷藏醃製12小時
  • 步驟 2/15
    之後放入烤盤
  • 步驟 3/15
    烤箱200度預熱後進入烤30分鐘
  • 步驟 4/15
    同時準備調料
  • 步驟 5/15
    燒滷水汁；鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料
  • 步驟 6/15
    加入3調羹生抽和1調羹老抽
  • 步驟 7/15
    加入冰糖蓋上大火煮開
  • 步驟 8/15
    之後再加入1調羹海鮮醬
  • 步驟 9/15
    嘗試一下鹹味，加入適量鹽調製至稍微鹹一點
  • 步驟 10/15
    烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩
  • 步驟 11/15
    趁熱把鴨腿放入滷汁
  • 步驟 12/15
    蓋上用大火煮開10分鐘後熄火放涼
  • 步驟 13/15
    待涼後撈起把芝麻油抹在表皮
  • 步驟 14/15
    如果是冬天可以放自然風乾，夏天就用電風扇吹乾
  • 步驟 15/15
    夏天進冰箱冷藏之後再食用
小貼士

1.鴨腿先要用清水泡清血水瀝乾水分才可以醃製

2.調味料中可以隨意調整，滷水料汁的鹹味調製比平時的湯料偏鹹一些

3.烤箱溫度和時間要根據自家的烤箱而定

釋出於 2019-10-24
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