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醬鴨腿
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迷路

今天醬鴨腿的時候加入了些紅曲米，醬出來的鴨腿呈玫紅色，非常漂亮。用紅曲米給食物上色不但安全無副作用，也能起到降脂降壓、健脾消食、活血化瘀的功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
八角 2粒
小茴香 適量
紅曲米 1小把
白芷 3片
香葉 3片
姜 適量
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要食材：鴨腿2只
  • 步驟 2/14
    鴨腿涼水下鍋，煮沸後撇去浮沫。
  • 步驟 3/14
    焯過水的鴨腿撈出控淨水分。
  • 步驟 4/14
    調料：八角兩個、桂皮一小段、香葉三片、幹辣椒2個、冰糖適量、白芷適量、小茴香適量、紅曲米一小把、生薑適量。
  • 步驟 5/14
    用乾淨紗布把小茴香、花椒粒、紅曲米這些小碎料包起。（有料盒可以直接放入料盒）
  • 步驟 6/14
    鍋中放適量水，放入所有調料。
  • 步驟 7/14
    加入料酒。
  • 步驟 8/14
    放入焯過水的鴨腿，加入老抽調色，然後大火燒沸。
  • 步驟 9/14
    大火燒沸後，蓋上蓋子改小火燉煮。
  • 步驟 10/14
    小火燉大概有30分鐘左右，筷子已經能輕鬆扎透鴨腿。
  • 步驟 11/14
    這時加入適量食鹽，改中火。
  • 步驟 12/14
    燉制湯汁減少鴨腿入味，大火收汁，邊收汁，邊用勺子把湯汁澆在鴨腿上。
  • 步驟 13/14
    湯汁基本收盡即可。
  • 步驟 14/14
    取出切塊碼盤，在澆上些剩餘湯汁，開吃吧！
小貼士

把細小調料放入料包或料盒，能防止燉出來的鴨腿渣渣沫沫滴！

釋出於 2020-07-29
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