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上海醬鴨腿
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心遠鍾疏是

醬鴨是江浙地區的家常菜，口味鹹中帶甜，醬香濃郁，顏色紅亮，非常下飯。可以燒整隻鴨子，也可以只燒鴨腿，隨你喜歡。

食材
鴨腿 四隻約兩斤
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
姜塊 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
紅糖或冰糖或白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨腿四個，洗淨，冷水入鍋，水大約沒過鴨腿，大火開煮。
  • 步驟 2/5
    快要煮沸時撈去浮沫，完全沸騰後加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。我的圖中桂皮太小了，因為家裡正好用完了，同學們可以放一塊再大點的。
  • 步驟 3/5
    改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不溢位的狀態，燒一個半小時左右，直到筷子可以輕鬆插入。
  • 步驟 4/5
    加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋，轉大火開始收汁，這時人就不要離開灶臺了，不時將淋在鴨腿上，直到湯汁收幹，濃油赤醬。
  • 步驟 5/5
    若要斬件，一定要冷透，否則切出來味道不變，顏值就悲劇了。
小貼士

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最好冷個半天，冰箱冷藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷，眼睛觀察好落刀處，舉起有一定份量的刀，手上帶勁揮刀，刀起鴨落，乾脆利落。

釋出於 2019-02-24
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