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醬鴨腿
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tangle清瘦

醬鴨腿,無論是當下飯菜還是當零食,都很不錯

時間:1-2小時
食材
鴨腿 6個
鹽 適量
生抽 3勺
料酒 3勺
胡椒粉 10g
老抽 10g
白酒 2勺
花椒 30粒
大料 3粒
桂皮 1片
香葉 4片
冰糖 10粒
蘋果 100g
蔥 適量
姜 適量
大蒜 6瓣
醬豆腐 1塊
醋 3勺
清水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備調料，比較複雜啊 生抽少許，料酒少許，胡椒粉少許，老抽少許，白酒（牛欄山二鍋頭就行），花椒三十粒，大料三粒，桂皮一塊，香葉四粒，冰糖十粒，半個蘋果，蔥薑蒜六瓣，醬豆腐一塊，醋三小勺，鹽少許
  • 步驟 2/8
    將六個鴨洗乾淨放進冷水泡，去除血水，記住千萬不要用水焯。大約浸泡30分鐘。 取出鴨腿放鹽，生抽，料酒，胡椒粉淹半小時
  • 步驟 3/8
    餅鐺加熱，因為鴨腿自己會出油，所以不用放油。預熱後進放鴨腿，先將帶皮的一面向下煎，煎到金黃色
  • 步驟 4/8
    翻面，將鴨腿肉煎出油，兩面金黃，取出。 鴨油可以不要浪費，用來做烙餅用
  • 步驟 5/8
    砂鍋放開水，剛好沒過鴨腿即可，放入生抽，老抽，白酒，花椒三十粒，大料三粒，桂皮一塊，香葉四粒，冰糖十粒，半個蘋果，蔥，姜，蒜六瓣，醬豆腐一塊，醋三小勺。中火加文火頓半小時，用筷子扎一下，鴨腿稍微爛了一些再放鹽，十五分鐘後敞開鍋蓋，大火收湯一刻鐘。整個燉一小時左右入味
  • 步驟 6/8
    等待時候用黃瓜製作擺盤裝飾
  • 步驟 7/8
    這就是放置冷卻的鴨腿，醬香濃郁
  • 步驟 8/8
    看看是不是非常饞人
小貼士

1、鴨子腿買回來後，一定要放入清水中浸泡，將血水泡出，否則烤好的鴨腿羶腥重，味道不好

2、加入適量白酒可以起到去腥提鮮的作用，蔥姜的作用同理

3、用牙籤在鴨腿表面扎孔，是為了醃製時讓調料汁更快滲入鴨肉裡，更省時間，若省略這一步，至少要醃製半天以上

4、白酒：蠔油：甜醬：味極鮮：蜂蜜：鹽=1:1:1:1:2:0.5+蔥姜，這個比例我試驗多次，用來烤肉、烤雞翅啥的味道很好，家裡沒有烤肉醬的童鞋可以用這個（甜麵醬加入真心好吃，老祖宗真靈啊，烤鴨和甜醬素來是絕配）

5、烤鴨腿會滲出很多油，這個油很乾淨，不要浪費，鴨油烙餅是一絕，試試吧

釋出於 2019-11-13
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