jxcaipu logo
江南辣白菜
1.5萬 熱度 130 收藏
鈄震博籌

看到北方的朋友們做的辣白菜，花樣繁多、用料精細、工序也比較複雜的。我們江浙一帶因為氣候不同的緣故，雖然也做辣白菜，但是口味沒有這麼重，用料也簡單：白醋、白糖、辣椒而已，辣椒也多選用不是很辣的，更多的作用還是在調色的，所以‘江南辣白菜’還是偏小清新的~~ 厚重的年菜吃多了，來上一碟江南辣白菜，口感清爽、很開胃

時間:1-2小時
食材
白菜 1000g
精鹽 適量
白醋 適量
白糖 適量
辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白菜洗淨控幹水份。
  • 步驟 2/12
    然後切成小塊。
  • 步驟 3/12
    找一大的鍋，切好的白菜放入鍋內，放入適量的鹽。
  • 步驟 4/12
    上下拌均勻。
  • 步驟 5/12
    然後蓋上鍋蓋，室溫放置一天，醃出白菜的水份。
  • 步驟 6/12
    撈出醃好的白菜放入另一干淨的鍋中，丟棄原先鍋裡的水。
  • 步驟 7/12
    要用到的白糖、辣椒、白醋。
  • 步驟 8/12
    放入適量的白糖。
  • 步驟 9/12
    再放入適量的辣椒，不要選太辣的辣椒，這裡辣椒的作用只是稍稍提味，更多還是在於調色。
  • 步驟 10/12
    最後放入適量的白醋。
  • 步驟 11/12
    拌均勻後，蓋上密封的蓋入冰箱，冷藏約24小時即可食用。
  • 步驟 12/12
    爽脆、酸甜可口、小清新的~ 江南辣白菜
小貼士

1、鹽主要是用來醃出白菜裡的水份，所以用量不要太大。

2、白醋和白糖的量要搭配著放，調出酸酸甜甜的口感就好。

3、不要選太辣的辣椒，這裡辣椒的作用只是稍稍提味，更多還是在於調色。

釋出於 2023-07-15
182
相關菜譜
寫評論