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乾鍋辣白菜
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乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。

它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列乾鍋菜餚，成為老少皆宜的大眾美味。

製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

尤其是冬季，圍著暖暖的小爐，吃著乾鍋菜，越煮越有味，暖心又暖胃。

冬季最家常的白菜，加少許五花肉製作的乾鍋辣白菜，口味獨特，幹香微辣，開胃下飯，是非常適合冬季的一道美味佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 400g
五花肉 100g
蔥花 適量
紅辣椒 20g
青辣椒 30g
老抽 20ml
蠔油 15g
白糖 2g
鹽 適量
黃酒 10ml
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
  • 步驟 3/15
    炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
  • 步驟 4/15
    倒入五花肉翻炒。
  • 步驟 5/15
    炒至五花肉吐油微黃。
  • 步驟 6/15
    再放入青辣椒炒香。
  • 步驟 7/15
    淋入黃酒炒香。
  • 步驟 8/15
    再加入老抽。
  • 步驟 9/15
    加入蠔油
  • 步驟 10/15
    炒至五花肉上色。
  • 步驟 11/15
    放入切片的大白菜翻炒。
  • 步驟 12/15
    加少許鹽。
  • 步驟 13/15
    在加入白糖繼續翻炒。
  • 步驟 14/15
    白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
  • 步驟 15/15
    把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
小貼士

五花肉要切薄一些，炒至吐油微黃熟了，再加入調味料上色。

乾鍋菜炒至的時候不需加水，讓食材本身的水分揮發，才會幹香有味。

辣椒的用量可以自行調整。

釋出於 2023-09-14
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