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香辣乾鍋捲心菜
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馮雨佳勒

捲心菜我們家常常吃，熗炒啦，蒜蓉啦……都比較清淡，這次我用自制的蒜蓉豆豉辣醬做了個乾鍋捲心菜，味道之巴適！中午把便當從微波爐端出來的時候，把同事給香慘了……那個，綠葉蔬菜什麼的，只適合現做現吃哈，偶是懶人，頂著鍋蓋爬走….

時間:10分鐘內
食材
捲心菜 半個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
白糖 適量
蒜蓉豆豉辣醬 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    捲心菜用清水浸泡片刻後，撕成塊，洗淨備用；一箇中等大小的捲心菜，一張葉子撕成3——4份就可以了；
  • 步驟 2/8
    備好薑絲、蔥段、蒜（整個）、乾紅辣椒段、花椒；
  • 步驟 3/8
    鍋裡注入清水燒開，將捲心菜放入鍋裡，焯水，撈出，沖涼，瀝乾水分；整個過程要非常迅速。捲心菜焯下水，炒的時候不容易變色。焯水時間過長，會損失營養，顏色也不好看，迅速沖涼，也是為了防止捲心菜變色；
  • 步驟 4/8
    熱鍋裡倒入適量油，放入花椒，小火炸香後，摒棄花椒；
  • 步驟 5/8
    放入薑絲、蔥段、蒜（整個）、乾紅辣椒段，小火炒香；
  • 步驟 6/8
    放入捲心菜，大火迅速翻炒；
  • 步驟 7/8
    放入自制的蒜蓉豆豉辣醬，翻炒均勻；
  • 步驟 8/8
    調入白糖、鹽、雞精，翻炒均勻，起鍋。
小貼士

炒捲心菜的過程要大火快速翻炒，炒至的時間不能過長，否則會出水；

釋出於 2024-04-30
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