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香辣乾鍋花菜
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李白甫的血手

乾鍋菜餚是冬天裡人們喜食的，它融合了火鍋與小炒的特色。香辣的乾鍋花菜是一道很下飯的家常贛菜，餐館裡的乾鍋花菜在加熱的過程中往往變得很鹹，這和餐館裡的製作方法有關。鹹鮮味過重的菜常食有礙健，我們家庭製作乾鍋花菜時，完全可以做些改進，讓香辣的乾鍋花菜吃起來不但下飯而且不損害我們的健康。

食材
大蒜葉 適量
花菜 適量
臘肉 （七分肥三分瘦）
尖椒 適量
大蒜頭 適量
生薑 適量
油 適量
鹽 適量
香辣醬 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把整個花菜，花球朝下放入淡鹽水中浸泡10分鐘，把藏在花菜中的蟲什逼出。然後用小刀把花菜分成小朵
  • 步驟 2/10
    大蒜葉根部要有刀拍扁，再切成斷
  • 步驟 3/10
    大蒜頭、生薑均剁成碎，尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片
  • 步驟 4/10
    熱鍋倒油，4成熱時下蒜姜煸香，再下臘肉煸出鹹香。（此時油不要放多）
  • 步驟 5/10
    臘肉放置鍋一邊，空出位置倒入花菜翻炒幾下，朝鍋中淋一些料酒。（啤酒更好）
  • 步驟 6/10
    不停炒花菜，中途往鍋中加兩次油
  • 步驟 7/10
    花菜炒至半熟時，放入紅尖椒翻炒後，立刻盛起裝入乾鍋中
  • 步驟 8/10
    在乾鍋中，倒入香辣醬和青青大蒜。（為了健康，不要在此時把鹽和味精都加入到乾鍋中，鹽與味精不適宜長時間加熱）
  • 步驟 9/10
    裝盤時儘量把臘肉放在乾鍋底。閉上乾鍋蓋，點燃乾鍋，靜等鍋中物加熱
  • 步驟 10/10
    待鍋中沸騰，為避免鍋底燒乾，可往鍋中添半杯熱開水加熱花菜（為了健康，用水代替油），等花菜差不多酥爛時，再加鹽、味精調味。乾鍋花菜在加熱過程中要不時用筷子攪動下
釋出於 2018-12-05
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