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乾鍋花菜
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我做過很多次乾鍋花菜，試過用培根、五花肉來搭配，始終不如用臘肉來的香。花菜除了能吸收臘肉的煙燻味和油脂來豐富自己而外，一盤好吃的乾鍋花菜，還需要擁有幹香脆爽的口感。之前一直困惑，為什麼自己炒的乾鍋花菜就是沒有餐廳裡面那種幹香的感覺，煮一煮再炒吧，太軟；直接下鍋呢，半天都不熟。這下終於做到了，原來秘訣是：炸一炸。

乾鍋花菜的鮮辣，配上臘肉獨特的肉香，吃多少都可以呢～

原方by：川菜大廚朱建忠

食材
花菜 350g
臘肉 100g
青二荊條辣椒圈 40g
紅二荊條辣椒圈 40g
大蒜 50g
鹽 1/4小匙
味精 1/2小匙
醬油 2小匙
香油 2小匙
蠔油 2小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花菜切小塊，大蒜切片，青紅椒切圈
  • 步驟 2/8
    將臘肉煮30分鐘
  • 步驟 3/8
    放涼切片
  • 步驟 4/8
    將能沒過花菜的菜油下鍋燒至5成熱（約150-180度），下花菜炸20秒左右撈出
  • 步驟 5/8
    鍋內留少量餘油，中火燒至四成熱，下臘肉片炒香
  • 步驟 6/8
    加入花菜、大蒜、青紅椒炒勻
  • 步驟 7/8
    加鹽、味精、醬油、蠔油、香油調味
  • 步驟 8/8
    炒至花菜入味即可出鍋
小貼士

1.花菜切的太大不易熟，太小易碎，過油之後會變軟，影響口感

2.臘肉建議選脂肪多一點的部分，臘肉出的油嗆進花菜，是這道菜好吃的關鍵

3.炒制時間不宜過長，否則花菜會失去脆度

釋出於 2018-09-20
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