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乾鍋花菜
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乾鍋花菜是湘菜館裡最常見的一道菜，主要材料為花菜、五花肉、豆瓣醬等，花菜吸收了五花肉的香氣和豆瓣醬的香辣，口感焦香脆辣，是一道超人氣的下飯菜，而且做法也很簡單，自己在家也能做，決對是米飯的殺手菜。

時間:10分鐘內
食材
花菜 400g
五花肉 100g
小紅辣椒 2個
青蒜 2根
李錦記豆瓣醬 1匙
生抽 適量
鹽 適量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花菜洗淨用刀切成小朵， 放入淡鹽水中浸泡15分鐘;
  • 步驟 2/7
    鍋中水燒開，放入花菜焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝乾水份備用;
  • 步驟 3/7
    五花肉切成薄片，小紅辣椒斜切成段，青蒜也斜切成段，然後將蒜青和蒜白分開;
  • 步驟 4/7
    鐵鍋放油燒熱，下蒜白部分爆香，放入五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面略焦，把肥肉部分的油份逼出一部分;
  • 步驟 5/7
    加入1湯匙李錦記豆瓣醬炒香;
  • 步驟 6/7
    倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下，加入一湯匙生抽，少許白糖，繼續翻炒一分鐘左右;
  • 步驟 7/7
    再放入蒜青部份，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右就可以開鍋了，出鍋前嘗一下，如果覺得不夠鹹，再下入少許鹽調味。
小貼士

做這道菜最好選用五花肉煸炒出來的油， 更能帶出菜花的香味。 如果喜歡菜花脆脆的口感，可以不用焯水，如果要焯水，記得時間要短，及時過涼再充分瀝乾， 被涼水激過的菜花會保持脆的口感。 豆瓣醬和生抽都有鹹了，如果口味淡，可以考慮不放鹽，如果要放鹽，也一定要出鍋前再放。 

釋出於 2019-06-20
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