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乾鍋花菜
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乾鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜系，主要原料是花菜；工藝是乾鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。乾鍋花菜是湘菜常見的一道菜，乾鍋花菜主要材料為花菜、五花肉、青紅尖椒、豆瓣醬、香辣牛肉醬、幹辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖。

時間:10-30分鐘
食材
花菜 300g
五花肉 150g
朝天椒 30g
杭椒 30g
生抽 5g
醬油 5g
白糖 5g
雞粉 5g
鹽 5g
大蔥 1根
青蒜 1根
姜 1塊
香辣牛肉醬 1勺
料酒 1勺
花椒 8粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花菜用刀切成小粒，然後用淡鹽水泡20分鐘撈出備用。
  • 步驟 2/11
    鍋裡放半鍋清水，水翻滾後，倒入花菜，放入適量鹽，焯燙兩分鐘，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 3/11
    大蔥、青蒜切段、姜切絲。
  • 步驟 4/11
    五花肉切薄片，朝天椒切片，杭椒切段。
  • 步驟 5/11
    放入適量油，七成熱時，花椒、姜、青蒜蒜白下鍋，翻炒至香，放入五花肉片、料酒。
  • 步驟 6/11
    花肉片煸炒出油後，倒入適量醬油上色。
  • 步驟 7/11
    五花肉片完全上色之後放入朝天椒一起翻炒。
  • 步驟 8/11
    倒入花菜、杭椒、大火爆炒。
  • 步驟 9/11
    放入適量鹽、白糖、生抽，繼續翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    放入青蒜蒜葉，雞粉調味拌勻，即可裝入乾鍋裡，小火慢燉著享受美味了。
  • 步驟 11/11
    完成
小貼士

1、花菜用鹽水泡20分鐘，主要是為了將花菜農藥殘留和花菜裡藏有的蟲子逼出。

2、花菜焯水時間不要過長，五分熟即可撈出，瀝乾水分。

3、做這道菜一定要煸炒出五花肉的油，讓花菜能夠充分的吸入豬油，吃起來濃濃的肉香味，一口下去，回味無窮。

釋出於 2019-08-26
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