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乾鍋圓白菜
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suit柔美

前段時間,隨著一股股冷空氣的造訪,天氣逐漸變冷了,因此暖身菜開始登上了我們的餐桌。作為暖身菜的先鋒,乾鍋首當其衝的站在了前列。乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式,製作乾鍋菜時,主料一般不碼芡,成菜也不用勾芡,做出來的菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。由於乾鍋系列菜餚灰常幹香可口,因此逐漸成為老少皆宜的大眾美味,在各餐館中都點選率都非常高。乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感,會在下面放個小火加熱保溫,並用木鏟鏟動,防止粘鍋。今天就用很家常的圓白菜,製作一道“乾鍋圓白菜”,煸炒香香的五花肉,再放入清爽的圓白菜,還有那隱約可見的青紅椒,讓這道菜口味獨特,幹香微辣,開胃又下飯。在天冷的時候,全家一起圍著暖暖的小爐,吃著乾鍋菜,越煮越有味,暖心又暖胃。

時間:10分鐘內
食材
圓白菜 1個
五花肉 100g
適量
適量
青紅辣椒 適量
香菜 適量
薑片 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將包菜手撕成大片, 五花肉、青紅椒和姜切成片;
  • 步驟 2/8
    燒熱鍋, 放入適量的油, 下入青紅椒煸炒;
  • 步驟 3/8
    再下入五花肉片一起煸炒, 直至五花肉變色且微微出油;
  • 步驟 4/8
    加入點料酒和醬油繼續煸炒;
  • 步驟 5/8
    下入手撕成片的包菜翻炒;
  • 步驟 6/8
    加入適量的鹽等調味料;
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻;
  • 步驟 8/8
    轉移到小乾鍋內, 在上面碼上些香菜。
小貼士

1. 包菜要手撕成大片, 這樣更易入味且減少營養的流失;

2. 先煸炒青紅辣椒與薑片, 爆香後下入五花肉煸炒,要將五花肉中部分油脂煸炒出來,這樣才會香, 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色;

3. 最後下入手撕包菜翻炒, 注意包菜比較容易出水, 因此要大火快速, 炒軟了即可;

4. 轉入小乾鍋內,如果天氣比較冷,下面放在小火爐會越炒越香。

釋出於 2019-11-04
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