拌菜，有生拌，有熟拌；

生拌多是選用新鮮蔬果，無需加熱，洗淨後直接加調料拌食；

熟拌是指部分或全部原料需要先經過汆燙或滑滷等方式加熱，待其晾涼後加調料拌制。

無論是生拌還是熟拌，想要出彩，熗鍋得“香油”最重要。

平常我們做菜，蔥蒜姜經常被用來作熗鍋原料，也有叫“熗鍋三寶”的。

拌菜的時候，用熱油把它們炸香，趁熱澆在菜上，取其香味，拌出的菜餚味道即可提升不少，堪稱點睛之筆。

類似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根據自己的口味喜好，選擇其中一種或幾種。

圓白菜，我個人不喜歡，但用姜蒜和乾紅辣椒熗出的“香”油拌出來，清脆，閃亮，香辣適口，視覺和味覺的雙重享受之間，竟全然忘記了自己從前對它的種種偏見。