jxcaipu logo
涼拌圓白菜
7.4萬 熱度 43 收藏
咕訝儀溫貝

拌菜,有生拌,有熟拌;

生拌多是選用新鮮蔬果,無需加熱,洗淨後直接加調料拌食;

熟拌是指部分或全部原料需要先經過汆燙或滑滷等方式加熱,待其晾涼後加調料拌制。

無論是生拌還是熟拌,想要出彩,熗鍋得“香油”最重要。

平常我們做菜,蔥蒜姜經常被用來作熗鍋原料,也有叫“熗鍋三寶”的。

拌菜的時候,用熱油把它們炸香,趁熱澆在菜上,取其香味,拌出的菜餚味道即可提升不少,堪稱點睛之筆。

類似的方法,炸花椒油,炸辣椒油等等。可以根據自己的口味喜好,選擇其中一種或幾種。

圓白菜,我個人不喜歡,但用姜蒜和乾紅辣椒熗出的“香”油拌出來,清脆,閃亮,香辣適口,視覺和味覺的雙重享受之間,竟全然忘記了自己從前對它的種種偏見。

食材
圓白菜 適量
適量
適量
乾紅辣椒 適量
適量
生抽 適量
適量
香醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圓白菜洗淨,控幹
  • 步驟 2/9
    手撕成片狀
  • 步驟 3/9
    入開水中焯一下
  • 步驟 4/9
    變色後馬上撈出,過涼
  • 步驟 5/9
    攥幹水分備用
  • 步驟 6/9
    新增鹽、生抽、糖和香醋拌勻
  • 步驟 7/9
    乾紅辣椒切段、生薑切絲、大蒜剁成碎末
  • 步驟 8/9
    起油鍋,爆香姜蒜和乾紅辣椒
  • 步驟 9/9
    趁熱澆在拌好的圓白菜上,吃時拌勻
小貼士

1、圓白菜焯水時,水裡新增一點鹽和油,焯好的圓白菜顏色翠綠口感好;

2、焯好的蔬菜馬上過涼,口感爽脆;

3、用熱油熗出姜蒜和乾紅辣椒的香味,然後熱潑,拌勻,風味尤佳。

釋出於 2018-08-21
相關菜譜
寫評論