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乾煸圓白菜
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涼白開啊啊唉

我這裡把卷心菜叫“圓白菜”、“剛白菜”、“腦袋白”、“大頭菜”。一顆小小的捲心菜被山東人賦予了這麼多的樸實的名字。

捲心菜，又名結球甘藍，為十字花科植物，是常見的一種家常蔬菜口感味甜爽脆，可涼拌生食或熱炒均可。

熱炒圓白菜一般是用豬油煸炒，因為豬油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一點紅椒，花椒，少許的精鹽就夠了，要得就是這清淡味甜的味道。

時間:10-30分鐘
食材
捲心菜 500g
豬油 2勺
鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圓白菜去掉黃葉洗淨，一切兩半後用刀拍幾下，使白菜鬆散。
  • 步驟 2/9
    把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。
  • 步驟 3/9
    紅幹椒切段、生薑切片、大蒜切粒。
  • 步驟 4/9
    鍋熱後放入豬油，可適當多些，圓白菜喜油。
  • 步驟 5/9
    放入生薑片、花椒爆香。
  • 步驟 6/9
    放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
  • 步驟 7/9
    倒入圓白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。
  • 步驟 8/9
    大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒後關火。
  • 步驟 9/9
    最後放入蒜粒，翻勻後即可。
小貼士

1、圓白菜用刀拍松後更容易掰碎。

2、炒圓白菜一定要最後放入精鹽，放早了容易造成圓白菜脫水炒糊。

釋出於 2022-04-26
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