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滷鴨爪/鴨鎖骨
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蒼涼是你可愛多

同樣的方法、滷鴨爪、鴨鎖骨都可以。

食材
鴨鎖骨/鴨爪 適量
幹辣椒 適量
茴香 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
花椒 適量
黃冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
料酒 適量
蒜（可加可不加） 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鴨鎖骨放開水裡煮一下（開水裡加上料酒）
  • 步驟 2/9
    準備佐料（根據滷的鴨鎖骨多少來準備佐料）還有根據個人口味來定有的人愛吃辣可以多加
  • 步驟 3/9
    鍋裡放油炒糖漿（油的多少根據個人喜好加）我這次油放多了懶得往外倒了
  • 步驟 4/9
    糖漿炒至上色（一定不要大火炒糖漿，要小火炒，注意別炒黑了會苦的）
  • 步驟 5/9
    關火放稍微涼一些加適量的溫水，開小火攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    然後再加所有的佐料（煮開有香味）鹽、生抽，蠔油、五香粉、蜂蜜、適量的醬油（根據自己炒的糖色的顏色來判斷、醬油可加可不加）
  • 步驟 7/9
    再把熬好的佐料加入砂鍋內。大火燒開，轉小火，水加到如圖這樣就好（滷的過程中要適當的攪拌一下、把朝下面的鴨鎖骨用筷子夾到朝上。要頻繁的重複這個動作，為了讓它不要一面滷爛了，另一面還沒有滷好）
  • 步驟 8/9
    滷的過程中，可以適當的關火讓鴨鎖骨入入味，然後在開小火慢慢滷
  • 步驟 9/9
    然後再把鴨鎖骨放在炒鍋裡收下湯汁，就可以用筷子撈出裝盤了或者放入飯盒中放涼後冰箱冷藏。
小貼士

辣椒要用剪刀剪開，這樣辣椒籽可以很好的裹在鴨鎖骨上。

滷的過程中一定要頻繁的把朝下的鴨鎖骨用筷子夾到朝上

滷的時間：基本小火滷半個小時，關火入入味，再開中火，燒開後再轉小火滷半小時左右再關火入味。滷的口感以個人口味為主（有的人愛吃爛的，有的人愛吃Q的）

釋出於 2018-08-15
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