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麻辣鴨鎖骨
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morality過去

我喜歡比較有刺激性的，如辣、麻辣等食物。做飯基本以辣為主，很自然就喜歡市場上賣的久久鴨、絕味辣鴨脖、最喜歡的還是南昌的煌上煌，非常入味，回味無窮。我總覺得外賣的不知道新增什麼調料，很不放心，於是在超市買的鴨鎖骨自己來加工，做好後鴨鎖骨色澤紅豔、味道麻辣很是不錯。

食材
鴨鎖骨 1000g
大蔥 半根
生薑 1小塊
精鹽 20g
雞精 適量
麻椒 15g
紅辣椒 15g
麻辣香鍋料 30g
老抽 30g
生抽 30g
料酒 20g
冰糖 20g
魚露 15g
紅曲粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、準備好食材；
  • 步驟 2/9
    2、鴨鎖骨沖洗乾淨；
  • 步驟 3/9
    3、開水中焯出血水再次沖洗乾淨備用；
  • 步驟 4/9
    4、鍋中放入蔥、姜、紅辣椒；
  • 步驟 5/9
    5、麻椒裝入調料包放入鍋中、加料酒、麻辣香鍋料、老抽、生抽、魚露、冰糖、紅曲粉；
  • 步驟 6/9
    6、滷汁開鍋15分鐘煮出香味；
  • 步驟 7/9
    7、放入鴨鎖骨；
  • 步驟 8/9
    8、煮開改為中小火至40分鐘，放入精鹽、雞精；
  • 步驟 9/9
    9、關火蓋蓋燜至6個小時讓其上色入味，可以食用了。
小貼士

1、將鴨鎖骨開水中焯出血水沖洗乾淨；

2、滷汁開鍋15分鐘煮出香味，放入鴨鎖骨；

3、關火蓋蓋燜至6個小時讓其上色入味，味道更加麻辣。

釋出於 2023-05-02
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