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麻辣鴨頭
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翟晨四駒傷

源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。

鴨頭用上等湖鴨，提前秘料醃漬入味，滷煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。

辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。

麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，

拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

食材
鴨頭 1000g
脾縣豆瓣醬 20g
八角 2個
草果 適量
丁香 適量
小茴香 適量
香葉 適量
幹辣椒 3個
花椒粒 20粒
麻椒 20粒
老抽 15g
蠔油 10g
鹽 2g
糖 5g
薑片 適量
蒜片 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨頭洗淨
  • 步驟 2/7
    鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
  • 步驟 3/7
    下豆瓣醬炒香
  • 步驟 4/7
    下薑片，蒜片翻炒出香味
  • 步驟 5/7
    老滷湯
  • 步驟 6/7
    再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
  • 步驟 7/7
    將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
小貼士

私房話：1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行，沒有老滷湯，加清水也可

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒

釋出於 2024-12-09
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