麻辣鴨頭 - 麻辣鴨頭的做法,麻辣鴨頭怎麼做好吃,麻辣鴨頭的家常做法 - 京細菜譜

麻辣鴨頭

9.3萬熱度 47 收藏

湊整

關注

這道菜暫時還沒有介紹

時間:1-2小時

食材

鴨頭 750克

辣椒粉 4湯匙

麻椒 20粒

花椒 20粒

郫縣豆瓣醬 4湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

鴨頭去毛清洗乾淨待用。
步驟 2/10

調料備好。
步驟 3/10

鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。
步驟 4/10

鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。
步驟 5/10

倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
步驟 6/10

再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中。
步驟 7/10

倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定。
步驟 8/10

然後將鴨頭放入製作好的滷水中。
步驟 9/10

蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。
步驟 10/10

關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。

釋出於 2018-10-03