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麻辣鴨頭
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魂夢歸他處殳

等待已久的世界盃終於來啦，多餘很多愛球的人來說絕對是大大的福利啊對於偽球迷來說就是打著看世界盃的幌子大吃特吃特喝我就屬於後者，哈哈，但是我也有愛的球星哦，雖然木有那麼的狂熱但是某個人是很愛看球滴，貌似不愛看球的男同學很少呀看球圖個氣氛，那怎麼滴也得營造個氛圍吧，所以頂著這麼炎熱的天氣，也給某個人張羅了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈但總滴來說最愛這個麻辣鴨頭了，以前上班的地方對面就有沙縣小吃除了最愛的滷肉飯啥的之外每次都必點一個鴨頭，鴨爪啥的不過做的好吃的就很好吃，味道不夠的就下不了口了，特別是那種特辣的，每每嚼著那香嫩的皮，脆爽的莖...就讓人沉醉啊，特別是鴨頭，都會很仔細的吃，生怕漏過任何一塊美味的肉啊今天就把自己的做法和大家分享下吧，做這個最主要的就是要做滷汁了

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨頭 9個
雞爪 12個
油 適量
鹽 適量
辣椒粉 4湯勺
麻椒 20粒
花椒 20粒
幹辣椒 20個左右
花椒粉 4湯勺
八角 2個
丁香 3個
小茴香 1把
羅漢果 1個
甘草 5片
草果 1個
桂皮 1片
香葉 4片
老抽 2湯勺
生抽 3湯勺
白糖 2湯勺
薑片 10片
大蒜 1個
豆蔻 4粒
肉蔻 1粒
滷料包 1包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    為了吃個鴨頭跑了兩個菜市場，因為都是一大包賣的，兩個人怎麼吃的掉嘛 結果到第二個菜市場還是一樣，沒有辦法還是果斷買了，買回來之後解凍徹底清洗乾淨血水
  • 步驟 2/28
    準備好所有需要的調料，一般菜市場都有，除了甘草
  • 步驟 3/28
    大蔥剝去外皮，切成均勻的長段
  • 步驟 4/28
    大蒜拍成大塊，生薑去皮洗淨切片備用
  • 步驟 5/28
    二十個左右的幹辣椒洗淨備用
  • 步驟 6/28
    準備好四湯勺的辣椒麵和豆瓣醬和花椒粉
  • 步驟 7/28
    把所有的配料用沙包袋裝起來，這種小小的袋子超市裡就有，很方便，食用 藥店買的紗布太麻煩
  • 步驟 8/28
    這個都不知道什麼時候買的滷鴨頭料包呢，今天正好一塊丟進去哈哈
  • 步驟 9/28
    解完凍的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，沖洗乾淨
  • 步驟 10/28
    鍋裡燒水下入薑片，鴨頭和雞爪，放入適量的白酒去腥味兒，焯兩分鐘左右
  • 步驟 11/28
    然後清水衝去表面的浮沫，瀝乾水分備用
  • 步驟 12/28
    鍋裡上油，放入大蔥段，生薑，花椒，蒜瓣爆香
  • 步驟 13/28
    倒入幹辣椒炒出繼續翻炒
  • 步驟 14/28
    倒入紅油豆瓣醬繼續炒出香味兒
  • 步驟 15/28
    再加入清水或者高湯(6-8)碗
  • 步驟 16/28
    把提前裝好的調料包放入湯中
  • 步驟 17/28
    加入老抽
  • 步驟 18/28
    生抽
  • 步驟 19/28
    再加入適量的白糖
  • 步驟 20/28
    大火煮至沸騰，轉小火燜一個小時
  • 步驟 21/28
    香味溢位時，滷水就ok啦，然後將鴨頭和雞爪放入
  • 步驟 22/28
    哈哈，我個人比較愛辣，所以又放了很多小米辣蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮一個小時
  • 步驟 23/28
    大火燒開，放入洗淨的雞蛋煮八分鐘左右
  • 步驟 24/28
    煮好的雞蛋冷水衝一下，剝去外殼
  • 步驟 25/28
    把雞蛋放入滷湯中攪拌均勻
  • 步驟 26/28
    大概煮了半個小時的時候放入雞蛋繼續煮，煮好後關火讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時，時間不要太長會影響色兒
  • 步驟 27/28
    我是一口氣吃了好幾個鴨頭，雞爪..........
  • 步驟 28/28
    辣的好爽，配上啤酒，看著球賽，這種感覺，你懂得............
小貼士

ps:

1.要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水裡煮太久又容易爛，所以滷水需先行

2.喜歡吃辣的人可以多放點辣椒，不能吃辣的人少放

釋出於 2019-08-23
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