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泡椒鴨爪
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麻辣小龍蝦大面團

懷孕的時候特別喜歡吃酸辣的東西，泡椒鴨爪就是其中之一，老公不准我在外面買來吃，所以自己在經過無數次經驗之後，就自己試試都來吃，結果很成功！

食材
鴨掌 6斤
泡椒 3斤
姜 1斤
鹽 500克，
幹小米椒 20個
冰糖 250克
醬油 2桶
白醋 2瓶
冰塊 1桶
八角 4個
桂皮 4塊小的
香葉 十片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把雞爪，鴨爪用流動水清洗，解凍
  • 步驟 2/12
    剪掉爪子，清清掉所有的髒東西
  • 步驟 3/12
    清洗乾淨後用清水浸泡2小時，把血水浸泡乾淨
  • 步驟 4/12
    加入海鹽1袋，薑片半斤，幹小米辣椒20個左右，把爪子浸泡醃製4小時，放便爪子裡面入味，(但煮之前要清洗，只留下薑片，小米辣放鍋裡煮)
  • 步驟 5/12
    在鍋內加入八角，香葉，桂皮，薑片，幹小米辣，倒入涼水煮開，先把煮開水滾十分鐘左右，然後水滾後在加入鴨爪。
  • 步驟 6/12
    鴨爪在鍋裡煮到水開，水開後繼續煮5分鐘既可，煮好後過涼清洗血塊，清洗時一定要用過濾水，土豪可以直接純淨水，或者提前煮好涼白開。
  • 步驟 7/12
    這是我加入冰塊時的小影片
  • 步驟 8/12
    在洗好的鴨爪裡倒入冰塊，抓子一層，冰塊一層，然後加冰糖1斤，醋2瓶，味極鮮2桶，泡椒2袋。因為我做的比較多，所以才用料多了，自己在家裡做的話不用這樣的，我這樣用料是做了5斤雞爪，6斤鴨爪，所以才放了那麼多的來浸泡！
  • 步驟 9/12
    把鴨爪放入冰箱，浸泡2天就可以開口，爽口，酸辣
  • 步驟 10/12
    放冰箱浸泡2天
  • 步驟 11/12
    看電視跟朋友聊天拿出來吃，就是一個美味
  • 步驟 12/12
    所有調料倒進去後，翻抖一下，最後放入冰箱就可以了
小貼士

1：事先準備好冰塊

2：事先準備好涼白開

3：在解凍清洗鴨爪時一定要用流動水

4：浸泡醃製時一定要用海鹽，姜，小米辣

5：醃製4小時後一定要清洗爪子表面的鹽分

6：放冰箱裡最好就封上保鮮膜，或用密封罐

釋出於 2019-01-05
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