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紅燒肉皮
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焉曰訪磷撈

這道是公公的拿手菜

食材
豬皮 500g
蔥段 適量
薑片 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白糖 適量
冰糖 適量
鹽 適量
普通醬油 適量
老抽 一點
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬皮，市場有大張的，碎的不同價格，都可以，碎的就行，經濟實惠，買回來開水燙一會兒，為了好去肥油
  • 步驟 2/18
    拔去上面的豬毛
  • 步驟 3/18
    颳去裡面的肥油
  • 步驟 4/18
    這是去完肥油和豬毛的肉皮
  • 步驟 5/18
    全部處理完切成長條
  • 步驟 6/18
    清水洗一下
  • 步驟 7/18
    準備配料
  • 步驟 8/18
    除了蔥段、薑片，其它裝調料盒
  • 步驟 9/18
    這樣滴
  • 步驟 10/18
    放入鍋中，加入料盒、蔥段、薑片，加入剛好沒過肉皮的水
  • 步驟 11/18
    大火燒開後中小火燉煮30分鐘左右，時間自己掌握，肉皮軟爛即可，喜歡吃有嚼勁的就涼一涼再吃
  • 步驟 12/18
    半個小時左右，肉皮基本軟爛，加入鹽、白酒，醬油，老抽，白糖、冰糖大火收汁
  • 步驟 13/18
    冰糖可以讓顏色更鮮亮
  • 步驟 14/18
    汁基本收幹，加點雞精
  • 步驟 15/18
    完成
  • 步驟 16/18
    裝盤，剛出鍋的肉皮很軟爛，老人都可以嚼爛，喜歡Q一點的就等涼一點再遲就很有嚼頭，不要減少燉的時間，那種雖然也有嚼勁，但太硬對胃不好，不好消化
  • 步驟 17/18
    女士養顏聖品，男士下酒標配
  • 步驟 18/18
    所有用料的量需要自己掌握，一點點加，要嘗著加，因為每個人對鹹淡的偏愛程度不同
釋出於 2018-07-26
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