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滷豬心、豬肝（滷心肝）
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傲凝砸

5.21雖然過去了！但我永遠也忘不了當天吃的這道菜！不知道是巧合還是怎麼滴，當天這兩個食材到真的是應景兒！都說了妳是我的心肝，今天就給你嚐嚐這心肝組合！

食材
豬心 1個（約300克）
豬肝 1塊（約200克）
姜 6片
小蔥 3根
蒜 5瓣
八角 2粒
花椒 10粒
香葉 3片
幹辣椒 2條
料酒 2湯匙
生抽 5湯匙
冰糖 3小粒
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
食用油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬心對半切開，清理掉內部的血塊，豬肝去掉血管，一同用清水泡30分鐘。薑切片、蔥切段、蒜用刀拍破。
  • 步驟 2/5
    鍋裡注入冷水放入1湯匙料酒和豬心、豬肝。開火煮制水滾，撈去浮沫，取出豬心和豬肝備用。
  • 步驟 3/5
    另取一個鍋子，加入食用油，爆香薑片、蒜和蔥。加入清水約600ml，放入料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、八角、香葉、花椒、幹辣椒，煮滾後放入燙好的豬心和豬肝。再次煮滾後調小火（最小的火力）蓋上蓋子，煮8-10分鐘左右將豬肝撈出，用牙籤穿透豬肝看沒有血水溢位即是熟了。豬心則繼續用小火煮20分鐘。
  • 步驟 4/5
    煮好後關火，豬心不必撈出，一直用滷汁泡著。待滷汁完全冷透後再放入剛才撈出的豬肝一同浸泡2小時以上，直到完全入味。
  • 步驟 5/5
    吃之前，將滷好的豬心豬肝切片，淋上滷汁即可。喜歡重口味可以用一點蒜末+生抽+醋+香油+一點點糖，調成蘸汁蘸食。
小貼士

豬肝比較容易成熟所以煮的時間較短，而且一旦成熟後馬上撈出放冷，最後再用滷汁浸泡入味。豬心比較不容易成熟，所以滷的時間一定要足夠。

釋出於 2019-01-04
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