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羊肉泡饃
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前方blind

羊肉泡饃來了！陝西娃來個羊肉泡饃菜譜，不知道正不正宗，大家說了算香滴很，撩咋了~大冬天吃一碗，暖和滴太太

羊肉泡饃的饃可以參考上一個菜譜！

不要被眾多的食材嚇到????????????，配菜沒有強制要求，可以根據自己喜好新增刪減！

食材
主要食材： 適量
羊肉 1000克
泡饃的饃 300克
粉絲 2小把
配菜： 適量
白蘿蔔 200克
幹木耳 10克
幹黃花菜 20克
香菜 5根
青蒜苗 5根
小蔥 3根
糖蒜 4只
香料： 適量
大蔥白 3根
生薑 20克
香葉 2片
八角 2只
桂皮 1段
草果 2只
花椒 20粒
調味料： 適量
鹽 50克
雞精 10克
胡椒粉 5克
料酒 100克
白糖 20克
香油 5克
油潑辣子 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉剁成快洗乾淨控水備用。準備好燉羊肉的香料。蔥白、薑片、香葉、八角、桂皮、花椒、草果等。
  • 步驟 2/12
    羊肉冷水下鍋，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，開大火燒開，焯水1分鐘。（焯水時間不能太長，羊肉泡饃主要用羊肉湯，如果焯水時間太長會把羊油焯進水中倒掉，那樣做泡饃的湯就很寡淡）
  • 步驟 3/12
    焯過水的羊肉用清水洗去浮沫，然後重新放入鍋中，加入足量的水（因為羊肉泡饃要用很多羊肉湯，所以加水量要充足），將準備好的燉肉香料全部倒入鍋中，加入50克料酒，大火燒開，轉小火慢燉1小時。（燉半個小時後撿出香料，加入鹽和雞精，鹽不要太多，等會羊肉泡饃還要再次調味）
  • 步驟 4/12
    泡饃（羊肉泡饃的饃可以參考我上個菜譜）的餅切成小粒（也可用手撕成自己喜歡的大小，正宗泡饃就是用手撕的），粉絲用冷水提前泡軟備用。
  • 步驟 5/12
    幹木耳、幹黃花菜提前用溫水泡發好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小蔥切成小段，白蘿蔔切成薄片。糖蒜是買的????????????????
  • 步驟 6/12
    煮好的羊肉湯。
  • 步驟 7/12
    煮好的羊肉，去骨，撕成小塊。
  • 步驟 8/12
    另起一炒鍋，加入適量羊肉湯，煮開。
  • 步驟 9/12
    加入切好的泡饃粒，加入木耳、黃花菜和蘿蔔片，煮7-8分鐘。（喜歡餅軟點的就多煮一會，喜歡餅硬點的就少煮點時間）加入適量鹽、白糖、雞精和胡椒粉。
  • 步驟 10/12
    出鍋前加入香菜、青蒜苗和蔥花，滴去幾滴香油，淋入油潑辣子。
  • 步驟 11/12
    出鍋。
  • 步驟 12/12
    羊肉泡饃配糖蒜那真是絕配喲，開動起來。
小貼士

1、羊肉焯水時間不能太長，羊肉泡饃主要用羊肉湯，如果焯水時間太長會把羊油焯掉，那樣做泡饃的湯就很寡淡。

釋出於 2019-02-14
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