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羊肉泡饃
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天之天威夏

腫木樣，在如此一個冬日漸進的夜晚，來上一碗熱乎乎的羊肉泡饃，一定是幸福的不得了的事情吧！粉絲滑爽，羊湯香濃，饃被泡的軟軟的，真的是享受咧：）

食材
羊腿肉 適量
酵母 1份
水 10份
麵粉 適量
白蘿蔔片 適量
黑木耳絲 適量
蔥段 適量
山楂 適量
陳皮 適量
胡椒粉 適量
花雕（料酒） 適量
菊花 適量
紅棗 適量
桂皮 適量
香葉 一片
八角 一顆
小茴香 少許
花椒 少許
姜塊 適量
食鹽 少許
白胡椒粉 少許
粉絲 適量
香菜末 少許
青蒜 少許
蔥花 少許
辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊肉泡饃的第一步，也是用時最長的一步就是熬羊湯，千萬不要小看這簡單的羊湯，成敗就是它了！上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊頸骨更好（可惜姐沒搞到那麼多骨頭）一起放入涼水中，不斷換水沖泡近9小時，待血水完全泡出；（因為英國殺生不放血，因此肉會有股子比較重的味道；若是不喜歡太重的味道的同學，可以放涼水浸泡哈）涼水入鍋，放入已經泡去了血水的羊肉，大火煮開，一邊煮一邊撇去沫子，大約10分鐘後，將羊肉撈出，並再次用熱水洗淨羊肉塊的表面；
  • 步驟 2/6
    砂鍋里加入熱水，同時放入 蔥段，姜塊，花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，紅棗，菊花，山楂，陳皮，胡椒粉，一起煮沸騰後，放入待用的羊肉塊，蓋鍋蓋兒，大火再次將羊肉煮沸；沸騰後，噴入花雕（料酒）蓋上鍋蓋，逐步從中火調成小火，一直燜煮7－8小時；
  • 步驟 3/6
    饃的做法：酵母和水1：10的比例化開，然後倒入麵粉中。麵粉和酵母水的比例是2：1將麵糰揉光滑，待發酵
  • 步驟 4/6
    約1個半小時後，再揉光，分成幾份，擀圓，待數分鐘後，放入平底鍋，小火烙至兩面呈發黃斑點，即可。冷卻後掰成小塊待用。
  • 步驟 5/6
    舀適量羊肉湯入鍋，放入切好的白蘿蔔片，黑木耳絲燒開；
  • 步驟 6/6
    加入食鹽，白胡椒粉，再放入粉絲，以及撕好的適量羊肉塊兒，一起再次煮沸後，馬上倒入碗內，最後撒上香菜末，蔥花，青蒜等，加入用手掰好的饃粒兒，喜歡辣的就放點辣子，若有糖蒜就一定配著吃。
小貼士

喜歡辣子的你們，都盡情的放吧，辣乎乎，紅彤彤的，多爽氣！

解釋一下這羊湯燉制的時間啊：這羊肉是在前一晚上燉了4小時，第二天起來，我接著給燉了4小時滴。這是為什麼呢？因為羊肉泡饃裡的羊湯，最好是清湯，不要有太多的浮油，油性太大的羊湯往往就不地道了，口感也會大打折扣，只需留一些小油花即可；事實上，大家都知道，羊肉很油，當湯熱的時候，油和湯混在一起，很難撇油，然後隔一晚上，湯冷卻後，就能讓羊油都凝結，很容易將羊油撇去。

釋出於 2018-11-14
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