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羊肉泡饃
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帥氣jug

把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯裡煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，再冷的天也會被這一碗治癒，一碗下肚，就像有了抵禦冬天的暖意和勇氣。

食材
羊肉湯底 適量
帶骨羊腿 1kg
料酒 1勺
京蔥 3段
生薑 4片
香料包 1個
發麵麵糰 適量
中筋麵粉 540g
酵母 2g
食用小蘇打 2g
清水 30ml
死麵麵糰 適量
沸水 270ml
配料 適量
黑木耳 適量
黃花菜 適量
綠豆粉絲 適量
白胡椒粉 少許
鹽 60g
香菜末 適量
青蒜末 適量
糖蒜 適量
蒜頭 適量
白糖 300g
米醋 950ml
白酒 90ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    *熬湯1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。
  • 步驟 2/13
    另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。
  • 步驟 3/13
    轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。
  • 步驟 4/13
    *饃丁製作發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
  • 步驟 5/13
    死麵麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
  • 步驟 6/13
    醒好的發麵麵糰直接包入死麵麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
  • 步驟 7/13
    混合好的麵糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。
  • 步驟 8/13
    豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。
  • 步驟 9/13
    取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。
  • 步驟 10/13
    烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。
  • 步驟 11/13
    起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。
  • 步驟 12/13
    撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！
  • 步驟 13/13
    再教個醃糖蒜的小方子！1、蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝乾水分。2、清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。3、準備一個乾淨無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製20天即可食用。
釋出於 2018-09-18
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