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羊肉泡饃
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皋瞳孔中的迷霧

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
酵母 5g
羊骨 500g
羊肉 500g
木耳 50g
粉絲 50g
香菜 20g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
姜 適量
蔥 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
草寇 適量
花椒 適量
草果 適量
小茴香 適量
香辣豆豉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好羊肉和羊骨。
  • 步驟 2/18
    羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
  • 步驟 3/18
    用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
  • 步驟 4/18
    泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
  • 步驟 5/18
    加入清水，燒開，撇去血沫。
  • 步驟 6/18
    加入調料包。
  • 步驟 7/18
    大火燒開，轉文火，煮至2小時。
  • 步驟 8/18
    撈出羊肉，切成片。
  • 步驟 9/18
    麵粉加入酵母和少許水揉成較硬的麵糰，發至1倍大。
  • 步驟 10/18
    將麵糰揪成大小相同的劑子。
  • 步驟 11/18
    擀成圓片。
  • 步驟 12/18
    放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
  • 步驟 13/18
    另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。
  • 步驟 14/18
    加入黑木耳煮熟。
  • 步驟 15/18
    加鹽 雞精 胡椒粉調味。
  • 步驟 16/18
    烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
  • 步驟 17/18
    將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。
  • 步驟 18/18
    加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。
小貼士

喜歡吃辣，可以加上紅油

釋出於 2022-11-15
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