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羊肉泡饃
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久醉繞心絃夏芙

終於下第一場雪了，窗外飄著如棉如絮的雪片，這樣的天氣，來一碗羊肉泡饃，應該是很愜意呀！

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 500克
麵粉 500克
酵母粉 3克
粉絲、豆皮兒、香菜 適量
鹽 適量
蔥、姜 適量
香菜籽、孜然粒等 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一、煮羊肉：最好是有骨頭有肉有肌腱的羊腿，小腿最好吧。但是沒買到帶骨的，那就湊合吧。羊肉500克，切成兩大塊，入冷水，煮沸幾分鐘，氽去血沫。撈出來洗淨，入砂鍋，加適量清水煮沸，關小火，慢燉。
  • 步驟 2/8
    煮肉的香料，理論上來說，如果不嫌羊肉的羶味兒，是隻要蔥、姜就可以的。我這次另加了一點香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香葉。圖上是展示一下而已，實際用時，一點點就可以，不能奪了羊肉的味道。
  • 步驟 3/8
    二、烙饃（羊肉燉上之後的時間裡，烙饃正合適）1、普通麵粉和水按2比0.8，酵母粉的用量比平時蒸饅頭減半。具體的量按自家飯量定吧。酵母可以先溶在溫水裡醒發，再加入2克鹽，化開，和麵。
  • 步驟 4/8
    這種麵糰和起來是比較硬的，耐心揉成光滑的麵糰，加膜發酵半小時。有人說羊肉泡饃是用不發酵的死麵烙成餅，我真試過，能說沒法吃嗎？並且吃完了不久，胃就會泛酸。所以不管江湖怎樣傳聞，還是得按實際情況改革。這種酵母減半、發酵時間短的硬麵團烙成的饃，泡進羊肉湯裡更容易吸收湯汁，也更容易消化，口感更好。當然，如果非得死麵，也成，挑戰下自己胃的消化能力。
  • 步驟 5/8
    半小時後，麵糰的切面是這樣滴。
  • 步驟 6/8
    分成劑子，我分的四個。擀成長條，豎著折一下，捲起，末端收在下面。
  • 步驟 7/8
    按扁，擀成想要的厚度，大約半公分厚。然後把四邊捏成略捲起來，這樣烙的時候四邊才能接觸到鍋底，才能烙熟。
  • 步驟 8/8
    鑄鐵鍋燒熱，不放油，把餅的底面向下，放進鍋裡，中小火烙至焦黃，翻面。另一面也烙好後，就能看到所謂鐵圈虎背菊心的烙饃。我這次火有點大了，火力適當時，饃還是很好看的。
小貼士

烤箱溫度不同可適當調整，最後要多觀察。

釋出於 2018-07-21
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