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羊肉泡饃
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厥酵教約繕

可以在平時有時間或者晚上看書看電視上網的時候煮羊肉湯和羊肉，然後將羊湯和羊肉按照平時的早餐量分成若干份放入保鮮袋冷凍儲存，將饃饃也提前烙好分成若干份冷凍儲存，睡覺前拿出一份湯肉和饃室溫化凍，早晨起來幾分鐘就煮好了，很方便，如果嫌掰饃費時間，可以直接用刀切成小小的丁就可以了，如果是週末的早晨完全可以悠閒地掰著饃，悠閒地聊著，那會是多麼美好的早晨啊！

食材
麵粉 300克
酵母粉 1克
食用鹼 2克
粉絲 1小把
木耳 2朵
香菜 2~3棵
胡椒粉 適量
鹽 適量
黃花菜 一些，泡好的
羊肉 500克
羊腿骨 500克
小茴香 一小勺
花椒 15粒
八角 2個
草果 2個
桂皮 2~3釐米長一段
白芷 10克
砂仁 5克
良姜 2片
大蔥 3~4段
生薑 拇指大1塊
幹橘子皮 一塊或陳皮
幹辣椒 幾個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
  • 步驟 2/21
    將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓
  • 步驟 3/21
    將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋後，將羊肉和羊骨在湯裡涮乾淨撈出
  • 步驟 4/21
    將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
  • 步驟 5/21
    大火燒開，中大火一直保持鍋裡的湯大翻滾30分鐘
  • 步驟 6/21
    然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味
  • 步驟 7/21
    將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料和渣滓
  • 步驟 8/21
    煮好的羊湯非常濃郁
  • 步驟 9/21
    將麵粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的麵糰放在溫暖處發酵；將剩下的麵粉放入盆中放入食用鹼用涼水和成稍微硬一點的麵糰
  • 步驟 10/21
    將死麵麵糰擀開，將發好的發麵麵糰放到中間包起來揉成一個完整的麵糰，靜置10分鐘
  • 步驟 11/21
    將麵糰分成一個個小麵糰，擀成半釐米厚碗口大的圓餅
  • 步驟 12/21
    將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋中
  • 步驟 13/21
    用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
  • 步驟 14/21
    中火兩面都烙上色即可
  • 步驟 15/21
    將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
  • 步驟 16/21
    將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗
  • 步驟 17/21
    鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
  • 步驟 18/21
    放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
  • 步驟 19/21
    放入粉絲和切成片的熟羊肉（逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁），用鹽、胡椒粉調好味
  • 步驟 20/21
    倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可
  • 步驟 21/21
    將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
釋出於 2018-10-19
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