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羊肉泡饃
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江南過客淦

吃過很多地方的羊肉泡，大到西安回坊的老孫家、老童家泡饃，小到南方地區的學校食堂，深感這道傳統美食的魅力之大。在傳播的過程中，發生了很多改變，比如羊肉有片狀、塊狀之分；饃有丁狀、條狀之分；粉有粉條、粉絲之分；辣有辣醬、辣油之分；蒜有生蒜、糖蒜之分等等。在此分享一道適合家庭做的簡單做法，供大家參考。

在寒冷的冬日裡，為心愛的家人端上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，暖身暖心。

食材
羊肉 四斤
紅蔥 四根
生薑 一顆
麵粉 500克
酵母粉 10克
鹽 適量
花椒 一小把
桂皮 一片
八角 一顆
青蘿蔔 一根
粉條 適量
辣椒麵 適量
芝麻 適量
小蔥 適量
香菜 適量
王守義十三香 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉用冷水浸泡幾個小時，倒掉血水，冷水下鍋
  • 步驟 2/11
    水沸騰後，撇去表面的浮沫
  • 步驟 3/11
    撈出羊肉，用溫水洗去肉表面殘留的浮沫
  • 步驟 4/11
    重新加一鍋冷水，放入洗淨的羊肉，加入薑片，煮沸後轉中火，燉一個半小時
  • 步驟 5/11
    麵粉分成兩部分（1：:10左右的量），在少份中加入用溫水（約40度）化開的酵母粉，揉成麵糰後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方置半小時；大份的加冷水揉成麵糰，用盆子扣住放置半小時。半小時後，用大份麵糰包住小份麵糰，揉勻。
  • 步驟 6/11
    麵糰揉成長條，切成小段；豎著按扁，用擀麵杖擀成手掌大小後，用叉子在表面輕輕扎一些小孔，放入煎鍋內（不用放油），加蓋小火焙，至兩面變色即可。
  • 步驟 7/11
    將烙好饃掰成小丁（也有切成條的吃法，可以根據個人喜好選擇）待用
  • 步驟 8/11
    另起炒鍋，加蔥花、花椒粒、八角、肉桂，小火焙香；在容器中加入粗、細辣椒麵及芝麻；撈去底料，將油淋在辣椒麵上，同時不停的攪拌
  • 步驟 9/11
    一個半小時後，加入蔥末、兩勺十三香，四至六勺鹽，一點點老抽，繼續煮半小時左右。
  • 步驟 10/11
    青蘿蔔切片，另起一鍋水，加少許鹽煮至熟透
  • 步驟 11/11
    將煮熟的青蘿蔔、掰好的饃、泡好的粉絲或粉條加入到羊肉湯裡，煮沸後即可。碗里根據個人喜好加上蔥末、香菜末、辣椒油，開動吧！
小貼士

1.草果、丁香、肉蔻等香辛料不建議新手使用，極易破壞湯的味道。家常做法的話，用足姜、蔥、十三香，味道就會很純正。

2.條狀的饃口感勁道、丁狀的饃口感較軟，可以根據自己的喜好嘗試。

3.喜好白胡椒粉的朋友可以在出鍋前自己加一點，味道也很不錯。

釋出於 2018-08-29
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