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羊肉泡饃
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蝶舞淺夏晨軒

羊肉泡饃。我家先生特別喜歡吃。過了春節，羊肉也即將退出我家餐桌了，再吃羊肉要等到冬天了。今天特邀朋友來我家吃羊肉泡饃，吃了連連稱讚。羊肉泡饃在家做其實很簡單，就是覺得有些瑣碎，不過為了衛生起見，建議還是自己在家做。

時間:1-2小時
食材
羊肉 1000g
自發麵粉 500g
粉絲 100g
芝麻醬 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
八角 適量
肉蔻 適量
砂仁 適量
桂皮 適量
大茴香 適量
白芷 適量
香葉 適量
山奈 適量
麻椒 適量
老湯 適量
香菜 適量
韭菜 適量
糖蒜 適量
黑木耳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    羊肉用清水泡12小時左右（一夜的樣子），將血水泡出。
  • 步驟 2/21
    用醬牛肉的老湯。
  • 步驟 3/21
    自制一個小料包，用紗布繫好。
  • 步驟 4/21
    將羊肉、料包、大蔥、姜，老湯放入電壓力鍋，再加入一些涼水，用‘燉肉’檔將羊肉燉熟。
  • 步驟 5/21
    清燉羊肉，什麼都不用放，也不要加鹽。等羊肉熟了，將羊肉撕碎，放入容器中，放入少許的鹽和湯，泡一會就可以了。（羊肉泡饃的羊肉不可以太鹹）
  • 步驟 6/21
    燉肉的同時，和麵，做饃。今天用的是自發麵粉，500克的面加入250克左右的水和成麵糰，在暖氣旁醒發30分鐘。
  • 步驟 7/21
    醒發好的麵糰，分成兩塊麵糰。
  • 步驟 8/21
    不用揉麵，將一個麵糰擀成面片。不用放油。
  • 步驟 9/21
    疊起來，不是捲起來。
  • 步驟 10/21
    疊好後，對摺。
  • 步驟 11/21
    擀成餅坯。
  • 步驟 12/21
    電餅鐺預熱後放入餅坯。（不用放油）
  • 步驟 13/21
    兩面烙，大概需要7分鐘。
  • 步驟 14/21
    烙好的餅，自然放涼。（製作饃的全程是不用一滴油的）
  • 步驟 15/21
    晾涼的餅，切成丁，就成了饃。備用。
  • 步驟 16/21
    準備輔料：香菜、韭菜洗淨，控水份。
  • 步驟 17/21
    粉絲、木耳是羊肉泡饃不可缺的配料。
  • 步驟 18/21
    醃蒜也是羊肉泡饃不可缺少的配菜之一。
  • 步驟 19/21
    將香菜、韭菜切碎，麻醬用生抽和香油調開。備用。
  • 步驟 20/21
    用清燉羊肉的湯，煮熟粉絲和木耳。
  • 步驟 21/21
    準備一個稍大的碗，放入饃，放入煮熟的粉絲、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻醬。倒入滾燙的清燉羊肉湯，一碗香噴噴羊肉泡饃就可以開吃啦。（願意吃辣椒的，可以加些辣椒醬之類的調料）
小貼士

羊肉一定要泡的時間長一些，將血水儘量都泡出，煮熟的羊肉不會有太大的羶氣味。烙餅不放油，面要和的硬一些，這樣在泡饃的時候，饃不會爛，饃會有嚼勁。

釋出於 2019-09-03
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