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武漢麻辣滷藕
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無光盲途那

湖北武漢 江城 靠山吃山，靠水吃水，武漢蔡甸區的蓮藕可是很有名的喲。去武漢玩，一定要吃蓮藕，怎麼吃，都是美味。

食材
滷製:蓮藕 3斤
八角 5棵
香葉 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
橘皮 一個
鹽 2勺
老抽 3大勺
生抽 2勺
冰糖 一把
炒制 適量
蒜 適量
辣椒油 石榴
醋 一勺
芝麻油 一勺
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    滷料 水衝一下，放入鍋子，這裡又:花椒，桂皮，八角，香葉，橘皮，幹辣椒，隨便給，喜歡什麼味道重點就多給點，反之少給點，這個我沒有稱過，就是隨手給的。
  • 步驟 2/9
    蓮藕，洗乾淨，去皮，在洗乾淨備用
  • 步驟 3/9
    滷料裡面給2碗水，3大勺老抽(顏色深淺老抽決定，也會含有鹽分)2小勺鹽(調料罐配的小勺子)，2勺生抽(生抽提鮮)，其實我都是隨手給，就像煲湯，那麼多水放那麼多鹽一樣，鹹淡口味自己感覺哈。
  • 步驟 4/9
    然後放入蓮藕，因為我家鍋子小，沒有沒過，沒過會撲出來，就先滷一半在翻面
  • 步驟 5/9
    翻面，放入冰糖，滷煮的過程大概25分鐘，來回翻動一下好了。如果是大鍋子就可以沒過食材，不用翻動了。
  • 步驟 6/9
    滷好了，裡面的湯汁也是沒有多少了喲，
  • 步驟 7/9
    顏色很漂亮哦，我一個人可以吃好幾天，放冰箱冷藏，不要冷凍，冷凍了會有好多小窟窿，不好吃了，有變溫功能的冰箱最好放在變溫那一個，我放變溫一個星期沒有問題。。最好3天吃完咯
  • 步驟 8/9
    取一個蓮藕，切片，蒜末，辣椒油
  • 步驟 9/9
    辣椒油 就是油燒熱，倒入辣椒麵和芝麻，迅速攪勻就好了
小貼士

喜歡脆蓮藕就買7孔的，喜歡粉蓮藕就買9孔的，7孔適合滷煮，9孔適合煲湯喲。買蓮藕一定看看那個藕節那裡有沒有泥巴，有泥巴就不要買了，孔裡面肯定會有泥巴，清洗就比較麻煩，就算洗乾淨了，還是會有黑色印記，不好看。

釋出於 2019-01-07
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