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滷汁素面
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沽棺仁醫遊

快手滷汁做好後煮麵，配上茶花菇的鮮香，黃瓜絲的清香，酒蛋餅的醇香，芝麻醬的濃香，沒有任何味精雞精，卻湯鮮味美！快來做一碗碗嚐嚐吧，我不喜歡吃麵條都吃了兩碗呢！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋麵或意麵 一把
茶花菇或其他香味重的菌菇 4朵
桂皮 一小塊
八角 3瓣
香葉 半片
花椒 4粒
丁香 4粒
甘草 3粒
草果 一小顆
雞蛋 1只
花雕酒 一瓶蓋
水 依面量決定
胡蘿蔔 切絲5cm
黃瓜 切絲5cm
蔥花 適量
芝麻醬 一茶匙
香油 一勺
鹽 適量
糖 適量
油菜 4棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹茶花菇泡水，漂淨，然後再放水中泡開。泡菇的水放入鍋中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香葉，丁香，草果，甘草，鹽和少量糖，開使煮滷汁。
  • 步驟 2/9
    利用煮滷汁的時間，準備其他食材，雞蛋加入一酒瓶蓋的花雕酒，不喜歡酒味的話，可以少加，也可以加一點水。
  • 步驟 3/9
    小油菜洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切絲，酒蛋打散。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放香油，攤酒蛋餅，兩面煎凝固，取出放一邊晾涼後再切絲。留一點蛋碎放到滷汁裡，增加香味。胡蘿蔔加一點點鹽炒。
  • 步驟 5/9
    滷汁煮十分鐘，香味和湯色出來啦，可以依自己的口味再煮5--10分鐘，讓滷味更濃。
  • 步驟 6/9
    添水，下面。面快煮好時，放入小油菜煮熟，出鍋前加入芝麻醬。
  • 步驟 7/9
    出鍋，擺配菜，撒蔥花。
  • 步驟 8/9
    美~味~
  • 步驟 9/9
    開吃~~O(∩_∩)O
小貼士

1.我選了意麵是因為我喜歡面的口感，意麵硬，可以參考包裝袋標註的煮制時間來煮，也可以煮久一點，讓它更軟。如果有朋友喜歡軟軟的麵條，可以自己選擇。2.滷汁的製作，菜譜裡的調料是做滷汁常用的調料，如果家裡沒有備全，可以只用桂皮，八角，香葉，花椒。至於用量，在很短的時間內，以上用量煮出的滷汁口味清談，如果喜歡口味濃一些，調料總量要自行增加。3.酒蛋餅，就是雞蛋和燒酒一起打散再做成蛋餅，酒香蛋香融合在一起，特別好吃。用黃酒加蛋可以暖身，我沒有黃酒，花雕也可以。4.芝麻醬很香，我怕膩，只加了一點點，喜歡清淡的我覺的用量剛好。5.如果加入麻油，喜歡麻味的你，一定很喜歡。

釋出於 2018-10-27
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