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滷汁素雞
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屈狂影秋風

最近幾天好幾位老師都在教大家如何製作滷製品，說真的，我以前真沒做過滷製品，我只做過醬牛肉

時間:30分鐘-1小時
食材
水面筋 500g
豆腐乾 300g
冰糖 80g
老抽 30ml
水 1000ml
鹽 15g
花椒 10粒
八角 2粒
小茴香 2g
香葉 5片
桂皮 1段
良姜 1塊
甘草 3片
丁香 3粒
三奈 3片
草寇 2個
香砂 5粒
白芷 3片
陳皮 1塊
大蔥 1段
姜 1塊
大蒜 3瓣
紅曲米粉 8g
料酒 10ml
老湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用谷朊粉製成水面筋，靜置半個小時以上。
  • 步驟 2/18
    靜置好的水面筋，擀成面片。因為水面筋很有彈性，要抻著擀薄。
  • 步驟 3/18
    然後捲成卷。
  • 步驟 4/18
    放入90°的水中慢慢煮麵筋卷，要將水保持在不開的狀態，煮20分鐘左右。
  • 步驟 5/18
    煮好的素雞卷，放在篦子上控水並晾涼。
  • 步驟 6/18
    涼了的素雞卷特別有彈性，切成薄片，備用。素雞若是烤著吃，表面塗抹燒烤醬也特別的好吃。
  • 步驟 7/18
    鹵素雞，又買了點豆腐乾。方塊的豆腐乾，切成三角狀，不用過油炸。 豆腐乾滷出來也很好吃，正好這兩個食材滷在一起也很搭。
  • 步驟 8/18
    準備調料包。晚上拍照有點模糊。花椒10粒、八角2粒、香葉5片、桂皮一段、良姜一塊、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮一塊。（陳皮若是沒有，就用鮮的橘子皮或橙子皮都可以）
  • 步驟 9/18
    用紗布系成小包。
  • 步驟 10/18
    稱好紅曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、蔥薑蒜。
  • 步驟 11/18
    老抽、料酒。
  • 步驟 12/18
    老湯。
  • 步驟 13/18
    準備好調料，放入容器中，加入1000ml的水，開大火。
  • 步驟 14/18
    等鍋開，放入適量的老湯，再鍋開，改小火熬30分鐘，滷汁就做好了。
  • 步驟 15/18
    熬好滷汁，放入豆腐乾。
  • 步驟 16/18
    放入素雞。
  • 步驟 17/18
    鍋開後小火煮制30分鐘，關火。泡著放涼，醃製一宿。
  • 步驟 18/18
    早上又將鹵素雞熱開了，撈出吃了，好香啊。由於我用的老湯是醬牛肉的，所以滷出來的素雞和豆腐乾味道超好吃。
小貼士

調料包不要嫌麻煩，儘量的全，出來的味道一級棒。第一次沒老湯不要緊，下次這個就是老湯了。調料包，泡了一宿後，就可以撈出來，不要了，蔥薑蒜也撈出不要。

釋出於 2019-11-29
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