整個素雞熱水焯一兩分鐘，切成約1cm的薄片備用。

平底鍋鋪一點點油，放入切好的素雞片，小火烤黃，翻面繼續烤到表面變黃。

準備老滷，可以根據想吃的口味適當調整味道，如加水、加燒滷汁、加白糖、加料酒等等。如果沒有老滷，可以用李錦記燒滷汁，按燒滷汁和清水1:3的比例，新調一份滷汁。將滷汁倒入鍋中，大火燒熱，調中小火，放入煎好的素雞片，燜煮3分鐘，關火，浸泡2分鐘。喜歡口味重一點的可以稍微浸泡長一點，但是注意不要泡爛了。

撈出，瀝乾滷汁。

裝盤，撒上香菜。冰箱冷藏，隨吃隨取即可。