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香鹵素雞蓑衣幹
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墨衣過忘川丙

看到老枝花滷，還真的被誘惑到了，不記得有多長時間沒自己滷菜了。正好世界盃開賽，倆爺們看球哪裡少得了滷菜呢。小夥子點名要吃滷的豆製品，拒絕雞翅雞爪和鴨及肉系列。沒轍，誰叫咱平日裡給慣壞了，好的不吃，味道不對的不伸筷子，合胃口的立馬可以清盤。自己去配了一些滷菜的調料，回家美美的滷煮了一大鍋。

時間:1-2小時
食材
素雞 1625g
白豆乾 500g
五香茶幹 500g
豬腱子肉 830g
鹽 10g
老抽 15g
花生 1000g
水 適量
滷料包 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、甘草、香葉、草果、香奈、茴香等等滷料；用茶葉包分裝好。
  • 步驟 2/16
    鍋中水開，放入滷料包，中火熬煮。
  • 步驟 3/16
    加入適量鹽。
  • 步驟 4/16
    加入老抽上色。
  • 步驟 5/16
    加入豬腱子肉吊湯。
  • 步驟 6/16
    大火煮開，小火滷煮30分鐘，慢慢熬煮出香味。
  • 步驟 7/16
    花生提前浸泡好，洗淨備用。
  • 步驟 8/16
    白豆乾一面切豎刀，刀口約豆乾三分之二深。
  • 步驟 9/16
    另一面切斜刀，刀深度掌握好，不要切斷。
  • 步驟 10/16
    切好的蓑衣幹展開呈風琴狀。
  • 步驟 11/16
    蓑衣幹油炸備用。
  • 步驟 12/16
    素雞切厚片、五香茶幹也切蓑衣刀，分別油炸後備用。
  • 步驟 13/16
    鍋中滷汁味道濃厚，表面呈現出油脂，倒入花生，滷煮15分鐘。
  • 步驟 14/16
    倒入炸好的蓑衣幹素雞等。
  • 步驟 15/16
    文火浸滷15分鐘。轉入沙煲，煮開後浸泡一晚上入味兒。
  • 步驟 16/16
    滷製好的素雞蓑衣幹味道非常棒。
小貼士

1、滷豆製品也可以不打花刀，買厚實一些的茶香乾就可以。

2、滷料味道可以根據個人喜好和需要配製。

3、滷煮好的食材，在滷水中浸泡時間越長越入味。

釋出於 2019-11-29
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