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精品爆三樣
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打小就會撩妹辰錕
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食材
豬肝 200克
豬腰 200克
肥腸 200克
菜心 20克
木耳 25克
青蒜段 10克
胡椒粉 12克
幹澱粉 20克
鹽 3克
味精 5克
雞粉 4克
醬油 4克
醋 5克
老抽 3克
色拉油 1千克
姜米 5克
蒜米 6克
蔥 5克
花椒油 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備的腰子，腰子改的是麥穗花刀
  • 步驟 2/12
    準備的豬肝，切的是柳葉片
  • 步驟 3/12
    準備的肥腸，切的是片兒，煮的時候要加料酒，蔥姜，花椒，這樣能去掉肥腸的腥味
  • 步驟 4/12
    輔料就是配幾片木耳，油菜幫
  • 步驟 5/12
    調料是蔥薑蒜，青蒜葉
  • 步驟 6/12
    首先豬肝200克，下入胡椒粉5克，幹澱粉10克，抓拌均勻
  • 步驟 7/12
    豬腰250克，下入鹽3克，胡椒粉4克，幹澱粉10克，抓拌均勻
  • 步驟 8/12
    現在開始調汁，味精5克，雞粉4克，胡椒粉3克，醬油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入溼澱粉6克，用筷子攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    鍋內下入色拉油1000克，油溫燒到六成時，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥腸一起過油，過油不能太狠，要保持原料的嫩度
  • 步驟 10/12
    提前將菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
  • 步驟 11/12
    將青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，蔥5克放入事前調好的汁中，下入鍋中，大火炒出香味
  • 步驟 12/12
    淋入花椒油4克，出鍋裝盤即可
小貼士

1、選料要新鮮

2、改刀要均勻

3、三種食材的搭配要1:1:1的比例

4、爆汁淋芡，吃汁不見汁

5、多放蒜祛腥

6、油溫不能低，稍微高點

釋出於 2018-09-17
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