侄女喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜，因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做，其實就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”，對於它全國各地皆有製作，主料會微微差別，但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。

“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩。“爆三樣”中的三樣原料雖然比較簡單，但具有健脾開胃、補虛養身、滋陰補腎、調理營養等功效。而提前準備好的調味料汁能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和裡脊的潤滑巧妙的結合在一起，讓菜餚口感豐富，鮮香誘人。

要做好這道名菜， 一定要注意四個關鍵：1. 選取新鮮的食材， 切時應該大小厚薄一致， 這樣能保證成熟度一致； 2. 豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除裡面的白色筋膜，切片後一定要多浸泡和清水反覆沖洗去除血水(在浸泡時加入少許白醋能更好起到去除異味的作用)； 3. 提前調配好碗汁，裡面適量的加入醬油、糖和醋等， 能讓醬香出頭，淡甜收口； 4.大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。

看到這裡， 是不是也想回家試試呢？