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爆三樣
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憂愁bank

侄女喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜，因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做，其實就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”，對於它全國各地皆有製作，主料會微微差別，但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1小塊
豬腰 1個
裡脊肉 1小塊
黑木耳 1把
青椒 2個
姜蒜 幾片
紅辣椒 2個
生抽 2勺
白糖 2勺
蠔油 1勺
醋 2大勺
料酒 1勺
澱粉 1勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊；
  • 步驟 2/12
    準備好所有的原材料；
  • 步驟 3/12
    將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反覆兩、三次；
  • 步驟 4/12
    清洗過的豬腰和豬肝控幹水，加入鹽、料酒和水澱粉；
  • 步驟 5/12
    抓勻後醃製五分鐘；
  • 步驟 6/12
    準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用；
  • 步驟 7/12
    鍋中倒入比平時多點的油， 下入三樣原料滑炒，；
  • 步驟 8/12
    顏色一變就撈出控出油份
  • 步驟 9/12
    鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
  • 步驟 10/12
    青椒稍軟後下入剛滑過的三樣原料翻炒；
  • 步驟 11/12
    倒入預先調製好的碗汁翻炒；
  • 步驟 12/12
    大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小貼士

1. 豬腰要去除裡面的白色內膜，再打上花刀， 切成片； 豬腰和豬肝要放入清水中多衝洗幾次；

2. 儘量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚薄一致， 加入鹽的調味料醃製；最後放入比平時炒菜多點的油滑炒， 也可以用水焯一下， 變色後要立即撈出；

3. 提前準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒，調整好備用；

4. 留少許底油， 先將青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先處理過的豬肝、豬腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表面上即可。

釋出於 2018-07-27
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