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爆三樣
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煙鎖輕塵牆西_
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食材
豬腰 100克
豬肝 100克
肉片 100克
冬筍 50克
木耳 100克
雞粉 2克
味精 2克
醋 13克
金獅醬油 26克
老抽 3克
水 37克
色拉油 30克
水澱粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將豬肝切成長7釐米寬4釐米厚0.3釐米的片，豬肝2兩。
  • 步驟 2/20
    豬肝沖水洗淨血水,2倒進漏瓢淋幹水分
  • 步驟 3/20
    加1克鹽拌勻，加5克水澱粉拌勻
  • 步驟 4/20
    油溫4成120°下豬肝劃勻5秒鐘
  • 步驟 5/20
    倒入漏瓢
  • 步驟 6/20
    將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切成花狀，最後將腰花改成三角型。
  • 步驟 7/20
    將裡脊肉頂刀切成4mm厚的三角片。長5釐米寬4釐米。
  • 步驟 8/20
    將冬筍切成長5cm，厚3mm的片
  • 步驟 9/20
    將青蒜切成2cm的菱形段
  • 步驟 10/20
    碗芡的量化：雞粉2克、味精2克、醋13克、金獅醬油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
  • 步驟 11/20
    腰花和肉片200克加入2克鹽，用筷子攪拌均勻。加200克加入克清水，10克澱粉
  • 步驟 12/20
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 13/20
    鍋中放入2斤水，待燒至沸騰後，加入50克冬筍，冬筍煮1分鐘，倒入木耳100克、豬肚片100克，沸水煮30秒，將原料撈起。
  • 步驟 14/20
    將鍋燒熱，加入1000克色拉油，當油溫燒到100度時，加入100克腰花、100肉片
  • 步驟 15/20
    將原料炸制50秒後倒出
  • 步驟 16/20
    將原料瀝乾油
  • 步驟 17/20
    鍋中留底油放入8克蒜茸，爆香後將原料倒入鍋中
  • 步驟 18/20
    將碗芡攪拌均勻，倒入鍋中
  • 步驟 19/20
    將青蒜倒入鍋中，大火翻炒15下
  • 步驟 20/20
    出鍋裝盤。
小貼士

1：注意火候，又不要過大。

2；腰花不要劃老。

3；炒制要有鍋氣。

4；要明油亮欠。

釋出於 2018-10-12
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