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步驟 1/20
將豬肝切成長7釐米寬4釐米厚0.3釐米的片,豬肝2兩。
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步驟 2/20
豬肝沖水洗淨血水,2倒進漏瓢淋幹水分
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步驟 3/20
加1克鹽拌勻,加5克水澱粉拌勻
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步驟 4/20
油溫4成120°下豬肝劃勻5秒鐘
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步驟 5/20
倒入漏瓢
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步驟 6/20
將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切成花狀,最後將腰花改成三角型。
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步驟 7/20
將裡脊肉頂刀切成4mm厚的三角片。長5釐米寬4釐米。
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步驟 8/20
將冬筍切成長5cm,厚3mm的片
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步驟 9/20
將青蒜切成2cm的菱形段
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步驟 10/20
碗芡的量化:雞粉2克、味精2克、醋13克、金獅醬油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
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步驟 11/20
腰花和肉片200克加入2克鹽,用筷子攪拌均勻。加200克加入克清水,10克澱粉
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步驟 12/20
用筷子攪拌均勻。
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步驟 13/20
鍋中放入2斤水,待燒至沸騰後,加入50克冬筍,冬筍煮1分鐘,倒入木耳100克、豬肚片100克,沸水煮30秒,將原料撈起。
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步驟 14/20
將鍋燒熱,加入1000克色拉油,當油溫燒到100度時,加入100克腰花、100肉片
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步驟 15/20
將原料炸制50秒後倒出
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步驟 16/20
將原料瀝乾油
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步驟 17/20
鍋中留底油放入8克蒜茸,爆香後將原料倒入鍋中
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步驟 18/20
將碗芡攪拌均勻,倒入鍋中
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步驟 19/20
將青蒜倒入鍋中,大火翻炒15下
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步驟 20/20
出鍋裝盤。