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香酥小鯽魚
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障裂貪綻唾

本次所用鍋具來自拉歌蒂尼

從南到北、從西到東都可以吃到非常地道的香酥鯽魚，另外它也是一道不錯的下酒菜。它那紅中透亮的顏色、鮮鹹純香的口味、入口即化的口感、濃郁可口的香氣被無數食客讚美和青睞。

食材
小鯽魚 6條
油 500ml
鹽 適量
姜 8g
蔥 2根
蒜 適量
辣椒 適量
八角 2個
花椒 20粒
桂皮 2g
草果 1個
香葉 3片
糖 10g
料酒 適量
醋 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    把鯽魚裡面的黑皮清洗乾淨，打上刀花。
  • 步驟 3/11
    切好蔥姜。
  • 步驟 4/11
    鯽魚放到容器中加入鹽、蔥、姜、料酒3ml、胡椒粉、鹽3克醃製半個小時，備用。
  • 步驟 5/11
    半小時後把鯽魚用廚房紙吸去上面的水份。
  • 步驟 6/11
    鍋燒熱入油，加入鯽魚用中火炸制到魚變硬發黃再翻另一面炸（一定要等魚變硬後再炸另一面）。炸好後撈出，油再燒熱再進行復炸到變幹變酥變成棕黃色。
  • 步驟 7/11
    切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
  • 步驟 8/11
    鍋中油倒出，留少許底油。把魚拔到一邊，依次加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
  • 步驟 9/11
    加入料酒、水，沒過魚。加入醋、糖、鹽、胡椒粉、醬油。
  • 步驟 10/11
    加蓋中小火慢慢燉煮。
  • 步驟 11/11
    最後收湯淋入香油出鍋。
小貼士

1、煎炸魚時火力不可過小

2、魚在鍋中炸時魚要變硬才能翻過來。

3、醬油上色時不要一下加的很多，先少加點看顏色再說。

釋出於 2023-06-11
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