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香酥小黃魚
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陽陽陽啊陽陽陽

記得小時候阿叔給我做過一道炸小鵪鶉，炸好後通體酥脆，骨頭輕輕一嚼就酥了，很是好吃，至今還回味無窮，這兩天，看家裡有些小黃魚，就想著能不能也做成那種酥脆口感的，和老公一說，大力支援哪，但由於從來沒做過，沒什麼把握，生怕做壞，所以我就一條一條的慢慢煎，嘻嘻，果然，味道很不錯，酥酥的，連骨頭都能嚥下去哦，太棒了，老公直呼好吃，要求下次再做呢~~~

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 400g
油 適量
鹽 適量
花椒粒 適量
黃酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小黃魚去內臟、魚鱗，清洗乾淨
  • 步驟 2/8
    加入適量鹽（加鹽是為了讓魚有點味道，不能加太多，否則會鹹）
  • 步驟 3/8
    加入黃酒與花椒粒，醃漬半小時
  • 步驟 4/8
    醃好的魚，將魚頭向下，魚尾向上，放進漏水籃中
  • 步驟 5/8
    濾水籃下面放個接水盆，放在戶外將水分吹乾
  • 步驟 6/8
    炒鍋置火上，放食用油燒熱，放入瀝乾水分的魚
  • 步驟 7/8
    煎至一面定型後，再煎另一面，直到煎至兩面金黃焦脆
  • 步驟 8/8
    第一遍全部煎制好後，再煎第二遍，油溫比第一次稍高些，煎好後即可裝盤享用
小貼士

煎魚最好選擇體型較小的魚類，如小黃魚、小鯽魚，這樣易熟，選擇大點的魚類也可以，但製作時間要根據魚類的大小適當加長

煎魚時要熱鍋冷油，魚下鍋後不要急著翻身，一面定型後再翻面，這樣不容易沾鍋，如果實在沒把握不粘鍋，拍上些幹澱粉也可以防止沾鍋哦！

第一次煎制時，鍋燒到7趁熱，放冷油，下小魚，第二次煎制，溫度要比第一次稍高些，要燒到9成熱再放冷油，

釋出於 2020-02-11
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