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下酒菜——香酥小鯽魚
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想放假

本次所用鍋具來自拉歌蒂尼

從南到北、從西到東都可以吃到非常地道的香酥鯽魚，另外它也是一道不錯的下酒菜。它那紅中透亮的顏色、鮮鹹純香的口味、入口即化的口感、濃郁可口的香氣被無數食客讚美和青睞。

時間:10-30分鐘
食材
小鯽魚 6條
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
辣椒 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
草果 適量
香葉 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
醋 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    做法：1、準備好食材。2、把鯽魚裡面的黑皮清洗乾淨，打上刀花。3、切好蔥姜。4、 鯽魚放到容器中加入鹽、蔥、姜、料酒3ml、胡椒粉、鹽3克醃製半個小時，備用。
  • 步驟 2/3
    5、半小時後把鯽魚用廚房紙吸去上面的水份。6、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。7、鍋燒熱入油，加入鯽魚用中火炸制到魚變硬發黃再翻另一面炸（一定要等魚變硬後再炸另一面）。炸好後撈出，油再燒熱再進行復炸到變幹變酥變成棕黃色。
  • 步驟 3/3
    8、鍋中油倒出，留少許底油。把魚拔到一邊，依次加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒爆香。9、加入料酒、水，沒過魚。加入醋、糖、鹽、胡椒粉、醬油。10、加蓋中小火慢慢燉煮。11、最後收湯淋入香油出鍋。
小貼士

煎炸魚時火力不可過小

魚在鍋中炸時魚要變硬才能翻過來。

釋出於 2018-09-29
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