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酒鬼花生
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伊人淡雅淚裴

酒鬼花生好吃，但做起來挺複雜，按照以前的老方法，得先泡花生，去花生紅衣，再將脫皮的花生冷凍，再油炸，再炒制。每次去花生衣都讓人發狂，油炸時還得用一鍋油，老費事了。做一次一大盤，基本上一頓兩頓就光碟，做永遠趕不上吃的節奏快。

這次我嘗試著用了空氣炸鍋來做。這個空氣炸鍋多了攪拌功能，讓食材可以更均勻的受熱，讓做一鍋酒鬼花生變成了超簡單享受的事。經過幾次的實驗，我總結出了一套去皮省事，不用油炸，吃起來卻不失美味的做法。

花生500克 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒1大勺 麻椒1大勺 香葉2片 八角 2個 紅辣椒10個 糖1/2勺 鹽、花椒粉、辣椒粉，胡椒粉、雞精適量

時間:10-30分鐘
食材
花生 500克
郫縣豆瓣醬 2大勺
油 適量
鹽 適量
花椒 1大勺
麻椒 1大勺
香葉 2片
八角 2個
辣椒 10個
糖 1/2勺
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    空氣炸鍋不用預熱，直接放入花生米。
  • 步驟 3/15
    用200度烤12-15分鐘。用其它工具請根據自已的經驗勤觀察，以能輕鬆搓去外皮為準。
  • 步驟 4/15
    將放涼的花生米搓去外衣。
  • 步驟 5/15
    將花生米與花生紅衣分開，花生紅衣不要丟掉，泡水喝可補血。
  • 步驟 6/15
    將乾紅辣椒剪成小段，這個根據選擇的辣椒的辣度，根據自已的承受能力而決定用量哈。
  • 步驟 7/15
    將辣椒段，花椒麻椒香葉八角都用清水洗下撈出，一則為了更衛生，更則將來烹製時可以不容易糊掉。
  • 步驟 8/15
    鍋中放入洗過的食材，並加入兩勺郫縣豆瓣醬。這個也根據自已的承受而放，不要貪多，會鹹會辣。
  • 步驟 9/15
    再加入比平時炒菜多一點的油。如果沒有空氣炸鍋，這一步請用炒鍋來操作。
  • 步驟 10/15
    啟動空氣炸鍋，帶攪拌功能，選擇200度，15分鐘。如果用炒鍋，那就將食材炒香。
  • 步驟 11/15
    兩三分鐘過後，就開啟空炸，將花生米倒入。
  • 步驟 12/15
    蓋上空炸，讓它繼續工作。
  • 步驟 13/15
    這時鍋裡的攪拌槳自動緩慢轉動。如果用炒鍋，這時請用小火慢炒花生，勤翻動。
  • 步驟 14/15
    直到花生變得油亮焦黃酥脆，臨出鍋前，嘗下味 道，根據自已的口味加入適量糖，鹽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，少許雞精。若火侯差點，請再加點時間。
  • 步驟 15/15
    倒出放涼食用吧，又酥又脆又麻又辣又香。
小貼士

我們利用空氣炸鍋先把花生烤熟，如果您家沒有空炸，您也可以用烤箱，或者電餅鐺或者炒鍋來完成，只是空炸的效果更好，更方便。花生以熟透能輕鬆搓去外皮為標準就成了。

釋出於 2023-02-10
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