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粽香茄子粉蒸肉
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exclusive英俊

炎熱的夏季，看到這道清爽的肉肉菜，你是不是胃口大開呢？蘆葦葉既可以用於包粽子，還可以用來做這道粉蒸肉，有了蘆葦和茄子的清香，粉蒸肉吃起來少了一份油膩，多了一些清爽自然的回味，非常適合夏天食用。如果沒有新鮮的蘆葦葉，可以用乾的粽葉、荷葉代替，效果會差不多的。

食材
五花肉 450g
長茄子 1個
糯米 50g
大米 50g
甜麵醬 1大勺
鹽 1/4小勺
花椒 2g
豆瓣醬 1大勺
番茄醬 1大勺
黃酒 3大勺
味精 1/4小勺
胡椒粉 1/4小勺
白糖 2小勺
豆腐乳 1/2塊
腐乳汁 1大勺
蘆葦 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    把五花肉切成片。
  • 步驟 3/14
    豆腐乳和腐乳汁放入小碗中，用勺子把豆腐乳碾碎成糊狀即可。
  • 步驟 4/14
    肉片中放入鹽、白糖、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、豆腐乳糊、番茄醬、料酒、胡椒粉、味精和生薑片。
  • 步驟 5/14
    用手抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 6/14
    炒鍋燒熱，放入糯米、大米、花椒。
  • 步驟 7/14
    小火炒至米粒膨脹，微微發黃。
  • 步驟 8/14
    把炒好的米和花椒放入食品加工機中打成粗粉。
  • 步驟 9/14
    把打好的米粉放入肉片中。
  • 步驟 10/14
    用手抓勻。
  • 步驟 11/14
    茄子切片，用少許的鹽灑在茄子片上稍微醃製一下，加些底味。
  • 步驟 12/14
    盤子上先鋪一層洗淨的蘆葦葉，再放入茄子片。
  • 步驟 13/14
    把拌好的肉片均勻的鋪在茄子片上。
  • 步驟 14/14
    把碼好肉片的盤子放入蒸鍋，加蓋大火燒開，轉小火蒸40分鐘即可。
小貼士

關鍵：

1、 肉片儘可能切的薄一些，會比較美觀。

2、 如果感覺拌了米粉的肉片很乾，可以再加些水拌勻。

釋出於 2022-08-22
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