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麻辣小龍蝦
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一輛misfortune

從小就吃小龍蝦，15歲就開始跟媽媽學做小龍蝦，所以對於小龍蝦已經有10多年的下廚經驗，很多吃過的朋友都認為我做的正宗，所以寫個方子給大家看看，共勉！

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 2斤
洋蔥 1個
大蒜 4頭
小蔥 3根
姜 半個
小米椒 6根（喜歡辣可以多放）
香菜 1顆
麻椒 適量
花椒 適量
小茴香 適量
香葉 各2個
桂皮 各一個
郫縣豆瓣醬 2勺
黃醬 一勺
鹽 一勺
冰糖 8顆
黃糖 1勺
生抽 2勺
白酒 一大勺
啤酒 1瓶
幹辣椒 10個
八角 適量
草果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先收拾小龍蝦，如圖拿住小龍蝦2個鉗子，用刷子刷洗乾淨，沒刷前小龍蝦有很多泥，所以一定得刷
  • 步驟 2/16
    如圖刷乾淨的龍蝦
  • 步驟 3/16
    刷洗完所有龍蝦，然後如圖，把泥腸給去除，這樣做的好處就是入味更香，而且吃的時候更方便
  • 步驟 4/16
    處理完所有小龍蝦備用
  • 步驟 5/16
    準備所有香料，草果拍碎，這樣更入味，我沒買草果，所以沒放
  • 步驟 6/16
    輔料準備好備用，5瓣蒜切片
  • 步驟 7/16
    其他蒜全壓成泥備用
  • 步驟 8/16
    起鍋熱鍋倒油，小火放入香料煸香
  • 步驟 9/16
    倒入郫縣豆瓣醬炒香
  • 步驟 10/16
    倒入小龍蝦，開大火，開始爆炒
  • 步驟 11/16
    大火翻炒均勻，加入輔料洋蔥，蒜片，生薑，幹辣椒，繼續爆炒
  • 步驟 12/16
    翻炒均勻後倒入蒜蓉跟小米椒，加入一瓶啤酒，白酒繼續翻炒
  • 步驟 13/16
    加入白開水，漫過小龍蝦即可，大火燒開
  • 步驟 14/16
    原諒我，我是用大柴鍋做的，燜煮20分鐘，轉小火，調入鹽，繼續大火燜煮稍微再收幹些湯汁，就可以出鍋了
  • 步驟 15/16
    出鍋碼放好龍蝦，放上香菜裝飾，撒上少許熟黑芝麻，味道真是棒棒噠
  • 步驟 16/16
    成品圖欣賞
釋出於 2020-07-28
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