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醬豬肘
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去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，這次較去年有進步，雖然是每年才只過一次，但是這次提升了一步，口感還是那個口感，但是感覺好多了，切出了肘花，而且我越做覺得太像阿Q桶飯的香肉飯了，那道香肉飯就是用肘花肉做的，寶貝吃了也大讚哦~好有成就感哦~

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
老滷 2塊
鹽 適量
油 適量
蔥 1根
姜 5片
料酒 5ml
紅辣椒 2根
花椒 10粒
大料 3顆
桂皮 2根
香葉 4片
茴香 適量
桂圓 4顆
冰糖 適量
大蒜 4瓣
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肘一個
  • 步驟 2/11
    清水加料酒和紅辣椒，焯一下，焯去血沫
  • 步驟 3/11
    重新起鍋，少量清水加兩塊老鹵化開
  • 步驟 4/11
    準備調料包，幹辣椒，茴香，桂圓，桂皮，花椒，大料，香葉
  • 步驟 5/11
    老鹵化開，將調料包放鍋底，焯好的豬肘去毛清理好之後放鍋內
  • 步驟 6/11
    炒鍋底油燒熱，加冰糖炒糖色
  • 步驟 7/11
    糖炒到棕色
  • 步驟 8/11
    倒入燉豬肘的鍋裡
  • 步驟 9/11
    糖色加完後新增熱水，適量的鹽，加蔥段和薑片，燉2小時左右
  • 步驟 10/11
    肘子燉好，浸泡幾個小時入味。 肘子放涼了，去骨，分開肉皮和肉，在案板上鋪好保鮮膜
  • 步驟 11/11
    肉皮包裹住肉，用保鮮膜緊緊包實，放冰箱一夜
小貼士

1 肘子焯完後再去毛，褶皺內的毛都會展開。容易去除了

2 肘子醬完以後在醬湯裡泡上幾個小時甚至一夜都可以。

3 化老滷的時候加少許清水，以免糊鍋底

4 包裹肘子一定要裹緊了。這樣切出的肘花會比較漂亮。

釋出於 2019-08-14
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