豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。民間自古有節日吃豬肘的習俗，就為圖個吉利。除夕夜吃肘子。春節是老百姓傳統重大節日，《詩經》裡有記載，每到農曆新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結綵，迎接新年來臨。老北京有習俗是在除夕夜吃醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。在東北民間有前蹄後肘之說，是指吃豬蹄首選前蹄吃肘子首選後肘，豬後肘皮多筋多結締組織多吃起來口感好，缺點是較之前肘肉少骨大。自己吃當然首選好吃的後肘別計較肉多少骨多大。