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醬汁肘子
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笛號蹤峙綻

醬汁肘子，不肥不膩，醬香口濃郁，所需的配料卻相當簡單，只要你掌到好醬肘子的方法，一個小時左右，就可輕鬆搞定。做這個肘子，卻忽略了一個常識問題，在給肘子上糖色時，我將清冼過的肘子沒吸將水份就放進了鍋裡，即刻廚房就變得非常混亂，糖色四濺，我的手指被燙了倆泡，就是傻掉了，忘記蓋上鍋蓋來擋住這一切。下廚這麼多年來，第一次搞得這麼狼狽。下午說給同事聽，大家都笑我，這個廚房老手也犯了低階錯誤，所以，大家也要注意。一旦遇到這種情況，立刻讓鍋蓋擋住危險。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
油 適量
八角 2個
香葉 3片
桂皮 1小塊
蔥 2段
姜 4片
料酒 2大勺
丁香 3粒
老抽 2大勺
海鮮醬 2大勺
黃豆醬 3大勺
糖 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    肘子提前用涼水泡上一天，經常換出，以泡出裡面的血水，達到去腥的效果。
  • 步驟 3/13
    鍋中加入適量的水，放入肘子，蔥姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開，轉中火約煮三十分鐘。
  • 步驟 4/13
    至肘子表層用鍋鏟輕劃出現裂開即可。
  • 步驟 5/13
    鍋中加入適量油，放入約三大匙糖（約60克）
  • 步驟 6/13
    炒至糖溶化，微微變紅。
  • 步驟 7/13
    將吸淨水份的肘子，放入糖色中，兩面略煎上色。
  • 步驟 8/13
    將肘子拔向一旁，加入三大勺黃豆醬，兩大勺海鮮醬炒香。
  • 步驟 9/13
    然後，將炒香的醬混在肘子身中。
  • 步驟 10/13
    將肘子表皮充分上色。這時要保持小火，以免糊鍋。
  • 步驟 11/13
    加入與肘子齊平的水，再加入兩勺老抽。
  • 步驟 12/13
    大火煮開後，轉中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋，收汁時，要不停的將醬汁澆在肘子身上，以便更好的上色。
  • 步驟 13/13
    放涼食用即可。
小貼士

這個肘子沒放鹽，黃豆醬和海鮮醬，老抽的味道已足夠。

釋出於 2020-10-13
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